Seguidors

dimarts, 27 de desembre de 2011

Triangles de pasta fil·lo farcits de llagostins i alvocat

Aquest any volia fer alguna cosa especial per la nit de Nadal... Vaig inspirar-me en la revista que regala als seus clients "caprabo". I com sempre de la recepta original vaig prendre la idea però hi vaig fer algunes petites modificacions al meu gust, amb molt bon resultat. Tot seguit us ho explico.


Ingredients per a 4 persones

  • 4 fulls de pasta fil·lo
  • 1 llima
  • 2 alvocats (si són una mica madurs molt millor)
  • llagostins frescos 250g
  • pipes de girasol pelades
  • mentega
  • oli, sal
Com fem els triangles farcits

En primer lloc cal coure els llagostins, que prèviament em salat, fregint-los en una paella amb una oli d'oliva. Un cop cuits, els reservem i els pelem, i tot seguit els tallem a trocets petits. Reservem l'oli de coure els llagostins.
Pelem els alvocats, els xafem, els afegim el suc de la llima perquè no s'oxidin, i hi afegim els llagostins que hem tallat a trocets i també hi afegim l'oli de coure'ls que hem reservat.
De la pasta resultant de la mescla en fem quatre parts i cadascuna de les parts la col·loquem a la meitat dels quadrats de pasta fil·lo que haurem preparat d'un tamany de 20x20 cm aproximadament, i cobrim amb la meitat contralateral doblegant-ho.
Desfem una cullerada de mantega i pintem la cara superior dels triangles fets, i tot seguit hi posem les pipes de girasol pelades.
Escalfem el forn a 180ºC i en la zona mitja posem la safata i deixem que es faci fins que es dorin els triangles, i ja ho tenim a punt per emplatar i menjar.

Dificultat, fàcil
Temps d'elaboració 60 minuts

Degustació

Es tracta d'un primer plat lleuger al que li va molt bé un acompanyament d'unes fulles d'amanida de brots tendres i algun tomaquet, amanits amb alguna vinagreta suau, i fins i tot s'hi pot afegir una mica de pinya o/i raïm que li dóna un contrast a la boca molt i molt peculiar.

Bon profit!!!!


.

dissabte, 10 de desembre de 2011

Recepta de tomàquets rostits i farcits d'arròs

Link de la recepta original

Aquesta és una recepta que se serveix calenta. D'aquesta manera els tomàquets tenen un gust totalment diferent a menjar-los freds i crus. I per descomptat amb un farciment que li va molt als tomàquets farcits.

Ingredients per a 4 persones

  • 8/12 tomàquets pera (depèn la mida), 150 g d'arròs basmati, cebollí fresc, sal d'all, alfàbrega, julivert, oli d'oliva i sal.

Com fer els tomàquets rostits i farcits d'arròs

Primer escaldem els tomàquets per treure'ls la pell. No és més que coure'ls en aigua bullint uns 30 segons, prèviament els farem un tall en creu a la base. Els refresquem i traiem la pell, i els buidem.

D'altra banda coem l'arròs basmati, també l Actualitzar un cop cuit. Li afegim el cibulet ben picat i omplim els tomàquets.

Abans d'enfornar a 180 º C durant uns 10 minuts, els posarem una mica d'alfàbrega, sal d'all i julivert picat per sobre.


Temps d'elaboració 35 minuts
Dificultat Fàcil

Degustació

Els tomàquets rostits i farcits d'arròs els servim com una guarnició d'un peix o carn. Perquè sigui una recepta lleugera, millor que el plat principal sigui una peça feta a la planxa.



"

diumenge, 27 de novembre de 2011

Pa de pessic de iogurt

Sembla mentida que bé va tenir una mica del clàssic pa de pessic (en broma l'anomeno "pan de pellizco" de vegades) per acompanyar un cafè amb o sense llet... Aquesta és una vella recepta copiada de la meva mare, que sovint encara fa. Evidentment a ella li queda millor.
Feia dies que ho volia fer amb el meu fill i ahir al vespre abans de sopar ho vam fer. És una d'aquelles activitats que són força agraïdes per a fer amb nens.

Com fer el Pa de Pessic, ingredients i elaboració.

Per elaborar el pa de pessic cal un iogurt (a mi m'agrada més si és de llimona), oli d'oliva, farina, 3 ous, un sobre de llevat, sucre i  una mica de mantega. Les mesures es prenen amb el got del iogurt.
Així preparem la mescla amb el iogurt, els 3 ous, un got d'oli d'oliva, 1 got i mig de sucre, 3 gots de farina i el sobre de llevat. Es mescla en un bol fins que té una consistència homgènia. Es pot fer a ma, però faig servir la betedora a poques revolucions.
El motlle cal l'untem amb mantega prèviament a posar-hi la mescla.
Preescalfem el forn a 180ºC.
Posem el motlle al forn. Passada una estona quan hagi pujat, es pot veure sieestà cuit punxant amb un ganivet, que sortirà net si és el cas. Si no surt net, cal esperar una mica més.

Dificultat, Fàcil
Temps de d'elaboració inclosa la cocció, 45 minuts

Degustació.

Ideal esperar unes hores a que es refredi. Un cop fred pot acompanyar-se amb mermelada, crema de cacau, o bé sol. A mi personalment m'agrada sol per acompanyar el cafè amb llet.

Bon profit!!!!

dilluns, 7 de novembre de 2011

Pop de roca amb ceba

Fa pocs dies l'Anna (la meva germana) em va recordar que havia oblidat de publicar un plat que vam fer aquest estiu a Menorca... La història és molt senzilla, vam anar a pescar amb arcs i fletxes (sí, sí, com els indis) a una cala menorquina i entre les peces que vam pescar, l'Anna va "caçar" un magnífic pop de roca que vam posar al congelador perquè quan el cuinéssim no estès dur.
Al congelador s'hi va passar 3 dies.


Ingredients per a quatre persones

  • Un pop de roca o més depenent del tamany (com més gran és el pop més tarda en coure's, i es corre el risc de que quedi dur)
  • 3 cebes
  • dos alls
  • oli, sal i pebre
  • un got de vi blanc (250 ml)

Com fer el pop de roca amb ceba


Primer si no t'ho fan, cal netejar i pelar el pop (a mi m'ho va fer l'Anna). Un cop net, el trossegem al gust i el posem a una caçola amb oli lleugerament calent (el foc no ha d'estar massa fort), i hi posem els alls pelats sencers, i la sal i el pebre al gust. Mentre es cou el pop, afegim una mica de vi perquè no es quedi sense suc, i arreglem les cebes i les tallem en tires. Un cop el pop comença a esatr cuit hi tirem la ceba i abaixem el foc al mínim perquè es cogui a foc lent la ceba, i s'acabi de fer el pop. Quan la ceba està cuita hi afegim el vi que quedi, i deixem que rebaixi durant 5 minutets més.
Temps de preparació 45 minuts
Dificultat fàcil


Degustació

Es serveix calentet i s'acompanya amb un bon pa per sucar i vi (blanc o negre, el que agradi).
No sé si perquè l'havíem "caçat" a casa, però la veritat és que va quedar exquisit.... Encara ho recordo ara.


DEDICAT A L'ANNA I A TOTA LA FAMÍLIA CAMPS-BAYONA QUE ENS AGUANTEN AL MARC I A MI CADA ESTIU UNS DIES A MENORCA.


.

diumenge, 30 d’octubre de 2011

Recepta de panellets

En front del creixent poder de "Haloween", jo aposto encara per la castanayada i per fer els panellets a casa amb el meu fill. Així ahir i després d'haver anat al teatre, i després de sopar els vam posar a coure al forn... La massa la vam fer després de dinar i la vam deixar reposar tota la tarda.

Ingredients per 4 persones


500 grams d'ametlles en pols
400 grams. de sucre
200 grams. de patata
300 grams de pinyons
100 grams d'ametlles en gra
100 grams de coco rallat
un pot de cireres en conserva
1 ou


Com fer els panellets

Bullir la patata amb pell. Escórrer i fer un puré molt espès. Deixar referendar.
Amb l'ametlla, el sucre, la patata i l'ou fer una pasta que quedi lligada. tot treballant-la amb les mans.
Fer les formes de les boles. Passar les boles per l'ou batut.

Els de pinyó : passar la bola pel damunt dels pinyos perquè s'enganxin.
Els de coco : treure una part de pasta i pastar el coco.
Els de cirereta: fer la bola i posar-hi mitja cirera al damunt
Els d'ametlla : fem igual que els de pinyó però en forma allargada.

Cal tenir el forn molt calent i posar els panellets 10-15 minuts , vigilant que no es cremin.

Temps d'elaboració total 60-90 minuts depenent de les quantitats finals
Dificultat fàcil


Degustació

Cal deixar refredar-los i gaudir-los amb companyia... a les postres i una miqueta de vi dolç o cava.
Magnífca tradició que val la pena que no es perdi i si cal pot conviure perfectament amb les carbasses i les disfresses de monstres

DEDICAT AL MEU FILL!!!!!



.

dilluns, 24 d’octubre de 2011

Recepta de Bacallà al pil pil

La recepta d'avui me la va ensenyar un dia de guàrdia al CUAP de l'Hospitalet de Llobregat el Dr. Joaquim Asamar, mentre preníem un cafè abans de que arribessin més urgències que atendre... Em va dir que amb aquest plat sorpendria als meus comensals amb poca feina i embrutant poc. La veritat és que tenia raó, cada cop que he fet la recepta he triunfat.
En la recepta clàssica el més difícil és el pilpil, que no és més que una emulsió aprofitant el greix i proteïnes que desprén el bacallà mentre es cou...

Ingredients per 4 persones

  • Bacallà dessalat o al punt de sal (4 lloms macos, amb un total aproximat de 600grams)
  • Oli d'oliva 250cc
  • 4 alls
  • Julivert per a decorar el plat
Com fer el Bacallà al pil pil

En una caçola a foc baix posem a escalfar l'oli, laminem els alls, no massa prims i els afegim a la caçola amb l'oli. Quan l'oli comença a estar calent (fa petites bombolletes) mantenim la temperatura, i hi afegim els troços de bacallà desalat, primer pel cantó de la pell i després amb compte se li dona la volta i es cou per l'altre banda. És freqüent que el bacallà es pugui "trencar" quan el manipulem cuit, per això cal que fem servir bones eines per poder-ho manipular.
Un cop cuit el bacallà el reservem, i tot seguit farem el pil pil muntant-lo amb la batedora a poques revolucions (TRUC: si al intentar muntar el pil pil, que ha de quedar de textura com una maionesa no es lliga, es pot afegit un raig de llet -5-10cc i tornem a fer servir la batedora)


Temps d'elaboració 30 minuts
Dificultat fàcil

Degustació

Tot i que a mi m'agrada calent i recient fet, hi ha a qui també li agrada tebi o fins i tot d'un dia per un altre. Només cal emplatar-ho i posar-hi una mica de pil pil al costat i al damunt, i una mica de julivert per donar-li un toc de color.
Normalment sobra una mica de pil pil que és ideal per alinyar algun altre plat o alguna amanida a la que se li vol donar un toc diferent amb sabor i aroma marinar.
Espero que també t'agradi i trionfis.


.





dissabte, 15 d’octubre de 2011

Recepta d'aletes de pollastre a l'estil buffalo

Link de la recepta original



Aquesta recepta és una mica diferent de com les faig jo habitualment. Jo les acostumo a fer al forn sense massa floritures, però aquesta és una bona alternativa, amb més calories a l'estil ianqui. Què m'agrada a mi de les aletes? El que a algunes persones no els agrada a mi m'encanta: tenim dos tipus diferents de textura de carn en una peça petita de l'au, d'altra banda ben fetes queden cruixents i el fet de menjar amb les mans i embrutar-te els dits té el seu atractiu. No em digueu que no?


Ingredients per a 4 persones

  • 12 aletes de pollastre grans, 4 cullerades de farina, 2 culleradetes de pebre roig dolç, oli d'oliva, pebre i sal.
  • Per al glacejat, 4 cullerades de salsa picant estil Buffalo (o un altre tipus), pebre, 40 g de mantega, 1 dieta d'all picat.

Com fer les alestes de pollastre

Netegem bé les aletes de pollastre, llevant-li les restes de plomes que poden tenir i les barregem amb el farina, el pebre, sal i pebre al gust. Ho deixem una hora a la nevera.

D'altra banda preparem el glacejat. En un cassó posem a coure a foc suau la salsa amb la mantega, l'all i el pebre. Quan estigui ben barrejat tot retirem del foc i deixem refredar.
Quan passi l'hora, posem abundant oli en una paella i fregim les aletes fins que estiguin cruixents. Retirem a un paper de cuina per absorbir l'oli sobrant i pintem amb la salsa picant. Servim calent.

Temps d'elaboració 1 hora 30 minuts.

Dificultat Fàcil.

Degustació

A mi personalment m'agradaen calentes, recent fetes que encara et cremes els dits quan les agafes, però hi ha qui disfruta igualment a l'un demà quan ja són fredes.



"

dilluns, 3 d’octubre de 2011

Porrusalda amb bacallà

Link de la recepta original



La porrusalda és una sopa molt clàssica però no per això deixa de ser actual. Què li demanem a les receptes avui en dia a casa? Des del meu punt de vista que siguin fàcils, tinguin pocs ingredients i sobretot que es trigui poc i siguin riques i saboroses.
A mi em recorda a una sopa de bacallà i patates que havia tastat a casa d'algú de la família fa molts anys.

Ingredients per a 4 persones

  • 300 g de porros, 300 g de patates, 150 g de bacallà esqueixat a punt de sal, 1,5 l d'aigua i oli d'oliva.

Com fer porrusalda de bacallà

Netegem bé els porros. Només utilitzarem la part blanca del porro (si és una mica verd no passa res). Traiem bé la terra i els tallem a trossets.


D'altra banda esbandir el bacallà en aigua uns segons. No es tracta de treure-li totalment la sal, ja que el bacallà ens servirà per donar-li el punt de sal a la porrusalda.

En una cassola amb una mica d'oli ofeguem el porro sense que agafi color. Afegim les patates i barregem. Finalment afegim l'aigua i el bacallà a la vegada i deixem coure uns 7 minuts des que comenci a bullir l'aigua.


Temps d'elaboració 30 minuts
Dificultat Fàcil

Degustació

Els plats de cullera són barats, reconfortants, i molt fàcils de fer. Crec que la porrusalda amb bacallà resumeix a la perfecció la poca o molta filosofia d'aquest tipus de receptes. Només queda seure i menjar


.



.

dilluns, 19 de setembre de 2011

Recepta de pastís turc de iogurt



A primera vista pot recordar molt a un pastís de formatge però en tacte i gust no tenen res a veure.
Quan us introduïu una mica d'aquest pastís a la boca notareu com és una espècie de núvol pel esponjós que resulta i sobretot lleuger. I en sabor té un gust agre que convida a posar-li tocs dolços com de melmelada o un almívar.

Ingredients

  • 6 ous, 150 g de sucre, 75 g de farina normal, 1 / 2 culleradeta de llevat tipus royal, 600 g de iogurt grec natural, suc de 1 / 2 llimona i un pessic de sal.

Com fer un pastís turc de iogurt

Comencem preescalfant el forn a 160 º C i engreixaren un motlle de cèrcol desmuntable de bescuits amb mantega.


D'una banda batem els rovells amb el sucre fins a obtenir una crema de color clar. D'altra banda batrem les clares a punt de neu.

A la primera barreja hi afegim el farina amb el llevat i la sal. Incorporem el iogurt i el suc de llimona i barregem bé. Finalment afegim les clares barrejant amb compte perquè no es baixin.

Posem la massa en el motlle i posem al forn durant 1 hora. No us estranyi que al treure'l es baixi i quedi com arrugat pels costats, és normal. No tingueu por perquè quedarà esponjós igualment.


Temps d'elaboració 1 hora 30 minuts.
Dificultat Mitjana.

Degustació

Ideal afegir-hi alguna mermelada o algu dolç que contrasti amb el sabor peculiar del pastís. Als que els agrada la xocolata, pot provar-se d'acompanyar-ho a,b una mica de crema de cacau.
BON PROFIT!!! 




.

dimarts, 30 d’agost de 2011

Recepta en vídeo, del clàssic pastís de formatge.

Link de la recepta original


Ràpida i molt fàcil de preparar, el clàssic pastís de formatge és ideal per afalagar a les teves visites sense perdre tot el matí a la cuina. Com es pot veure al vídeo, és cosa de 10 minuts, encara que després cal enfornar mitja hora i esperar que es refredi a la nevera, però durant aquest temps podem fer altres coses.

Ingredients

  • 300gr de formatge d'untar, 3 iogurts naturals, 150gr de sucre (10-12 cullerades), 50gr de farina (3 cullerades), 3 ous i una mica de mantega
  • Opcionalment, per a decorar: una mica de melmelada al gust i xocolata blanca ratllada.

Com fer el pastís de formatge




Per començar, barregem tots els ingredients (menys la mantega) en un bol, batent bé fins aconseguir una crema fina. No us espanteu si us sembla més aviat líquida, és normal, després en el forn agafarà consistència.


Agafem un motlle d'una grandària mitjana i el untem de mantega per tot arreu. El motlle que escollim influirà en el gruix del pastís, com més gran sigui el motlle, més fina el pastís i viceversa. A mi no m'agraden els pastissos molt gruixudes, així que he escollit un de gran, però si no la voleu tan fina, agafeu un més petit.

Aboquem la crema que hem preparat en el motlle i al forn a 170 º C durant uns 30 minuts. El temps varia en funció del gruix, així que el millor és que, cap al final, clavéis un escuradents de tant en tant, i si surt net, ja podeu treure el pastís del forn.

Encara que ja sembla que tenim la nostra pastís de formatge llista, falta la part més difícil, esperar almenys dues hores mentre es refreda a la nevera. A meitat espera podem treure, untar-la amb una mica de melmelada de gerds (o un altre sabor) i també una mica de xocolata blanca, encara que això és totalment opcional, el pastís també està bo sol.
Temps d'elaboració 10 minuts, 30 minuts al forn i 2 hores a la nevera.

Dificultat Fàcil.

Degustació

El clàssic pastís de formatge és una recepta saborosa i molt versàtil, el mateix t'arregla unes postres que un berenar o un esmorzar. Podem preparar una gran pastís i anar cobrint-lo amb diferents melmelades o fins i tot xocolata fosa, així tindrem més varietat de sabors amb la mateixa deliciosa base.


"

dimecres, 24 d’agost de 2011

Quiche de patates, ceba i bacó

Link de la recepta original



Tot i que he de confessar que m'agrada més recient fet i calent, també he de reconéixer que el que ha sobrat un cop fred també m'agrada força.

Ingredients

1 làmina de pasta brisa, 4 patates, 2 cebes, 100 grams de bacon, 150 grams de formatge gruyere ratllat, 2 decilitres de nata, 1 decilitre llet, 2 ous, 2 rovells, oli d'oliva, nou moscada, sal i pebre.

Com preparar la quiche

Preescalfem el forn a 180 º C. Estenem la massa brisa sobre un motlle rodó apropiat per a la quiche i per forn. Punxem el fons. Cobrim la massa amb paper de forn o paper d'alumini, posem sobre una mica de pes (cigrons per exemple) i coem al forn durant uns 15 o 20 minuts.


Pelem les patates i les trossegem a cubs petits. Pelem i tallem en làmines les cebes. Trossegem petit el bacon.

En una paella amb una mica d'oli saltegem les patates. Quan comencin a estar daurades les retirem a un plat i les salpebrem. Reservem.

A la mateixa paella ofeguem a foc lent les cebes. Afegim el bacon, deixem coure durant uns minuts, salpebrem lleugerament i afegim les patates que teníem reservades. Remenem i deixar coure tot junt durant 2 o 3 minuts. Retirar i reservar.

En un bol batem els ous, un pessic de nou moscada, la nata i la llet. Afegim, el formatge ratllat i les patates. Barregem i bolquem la barreja sobre la massa brisa que ja tenim cuita. Introduïm al forn durant 35 minuts, podem donar-li un toc de gratinador durant els últims 10 minuts de cocció.


Temps d'elaboració 45 minuts.
Dificultat Baixa.

Degustació

Podem servir la quiche de patates, ceba i bacó, acabada de sortir del forn, freda, a temperatura ambient o reescalfada, tant se val, aquesta riquíssima de qualsevol manera.

Si l'acompanyem amb una amanida verda i prenem una peça de fruita com a postres, la convertim en un menú complet.

"

diumenge, 14 d’agost de 2011

Mousse de tomàquet i mascarpone.

Link de la recepta original



Quan arriba l'estiu, dóna gust poder gaudir de receptes fresquetes, ràpides i fàcils de preparar. Aquest és el cas d'aquesta recepta de mousse de tomàquet i mascarpone, que podeu deixar llista gairebé sense treballar, i després de la seva refrigerat, delectar-vos amb ella en el sopar, després d'un dia de calor.


A més, la combinació d'ingredients genera una textura molt suau i agradable, que presa bé freda, agradarà a tots a casa, i d'aquesta manera fem alguna variació en la nostra dieta, que no tot són gaspatxos i amanides a l'estiu.

Ingredients per a 3 persones


  • 4 o 5 tomàquets madurs, 100 ml de mascarpone, 100 ml de maionesa, 100 ml de nata líquida, un manat de coriandre molt picat, una dent d'all, melva per acompanyar.


Com fer mousse de tomàquet i mascarpone


Comencem pelant els tomàquets, i partint-los per la meitat. Els salem i deixem que s'escorrin posant-los cap per avall sobre un paper absorbent. Després, retirem les llavors i els triturem amb la batedora i reservem a la nevera.


Batem en un bol el formatge mascarpone i la nata líquida, fins que siguin una crema lleugera, ia continuació li incorporem la salsa maionesa. Si voleu, en comptes de mascarpone, podeu utilitzar un iogurt natural o tipus grec.

mus.jpg

Piquem molt fi l'all i el coriandre. Si ho preferiu, podeu utilitzar julivert o cebollí, l'important és que estigui molt picat. Fiquem la crema de mascarpone a la batedora de vas, afegim l'all i el coriandre i el triturat de tomàquet, i li donem unes voltes perquè es barregi tot bé i escumegi una mica.


Un cop estigui llesta, aboquem la mousse en recipients individuals per a cada comensal, i els deixem a la nevera almenys un parell d'hores perquè estigui ben fred. Després, el decorem amb més coriandre picat, una fulla d'alfàbrega, un fil d'oli d'oliva verge extra i unes resquills de melva, que posem al centre just en el moment de portar a la taula.

Temps d'elaboració 20 minuts, més el refredat

Dificultat Fàcil

Degustació


Aquesta recepta de mousse de tomàquet i mascarpone, la podeu prendre com a entrant o com sopar lleuger, i pot estar molt rica també si la acompanyeu d'encenalls de salmó, o de daus de pernil i ou dur picat com si fos un salmorejo.

.

dijous, 21 de juliol de 2011

Huevos rancheros (ous ranxers)

Link de la recepta original.


Sobre els ous ranxers es diu que era el dinar dels jornalers mexicans que treballaven en els ranxos i que es va acabar convertint en el dinar clàssic de Mèxic, aconseguint tal popularitat que aviat va sortir de les fronteres del país, convertint-se també, en un dinar gairebé nacional als EUA Com a qualsevol plat d'aquells lars no li pot faltar l'important toc picant, que deixem variar al gust, per a aquells que no els apassioni o per als que els apassioni, però hagin evitar.



Ingredients per persona


2 "tortites" (coques) de blat de moro, 2 ous, 2 tomàquets madurs, 1 / 4 ceba, 1 / 2 pebrot verd de fregir, 1 culleradeta de salsa de chile, un pessic de sal, un pessic de sal d'all, oli d'oliva.


Com preparar ous ranxers


Trossegem ben finit la ceba, el pebrot verd i els tomàquets. Ho posem tot en una paella amb un raig d'oli calent i ho sofregim lentament. Enmig de la cocció afegim la culleradeta de salsa de chile, la mica de sal i de sal d'all. Remenem de tant en tant. Quan aquest estigui en el punt de cocció que més ens agradi, el retirem i reservem calent.


En una altra paella, posem unes gotes d'oli d'oliva, l'escalfem i daurem les coques de blat de moro, una a una, per ambdues cares. Les retirem i les reservem en calent.

En una altra paella fregim els dos ous. Ja tenim tots els ingredients a punt per muntar el nostre plat.

Temps de preparació 20 minuts

Dificultat Baixa.

Degustació


Servirem els nostres ous ranxers posant al fons del plat les "tortites" calentes. A sobre de cada truita posarem els ous fregits, que regarem amb la salsa i per fi decorarem amb una mica de coriandre o de julivert picadet, aquest últim pas és opcional.


Per descomptat aquest plat admet tantes variacions com famílies el cuinen, hi ha qui li afegeixen uns fesols fregits, salsitxes, tiretes de pollastre rostit, arròs bullit, carn picada, xoriço o bacó fregits, etc.

Si no disposem de salsa de chile, podem substituir-la per un raig de salsa tabasco o per un parell de bitxos bé picadetes o per qualsevol altra salsa o preparació que acostumem a utilitzar com picant, afegint més o menys quantitat segons els nostre gust

 
.

dissabte, 16 de juliol de 2011

Saltejat de patates, espàrrecs verds i xampinyons

Link de la recepta original:




I si en lloc de fer un remenat de tota la vida ho fem amb l'ou fregit a part i fem un saltat amb patates, espàrrecs verds i xampinyons? Així gaudim del mateix de sempre amb el plus que podem mullar pa en l'ou. Un plus de primera, oi que sí?


De veritat, no sé que té el pa sucat en un rovell que guanya molts punts, i sí a sobre el pa és bo, millor que millor. D'altra banda els saltejats, penso que són la millor forma de menjar verdures perquè es mengen amb un punt de cruixent que otencia la magnífica sensació del gust.



Ingredients per a 4 persones



  • 1 manat d'espàrrecs verds, 250 de xampinyons, 1 manat d'alls tendres (o brots de porro), 8 patates petites, de 4 a 8 ous, oli d'oliva i sal


     

Com fer un saltat de patates, espàrrecs verds i xampis.

Coem les patates en aigua bullint amb sal durant uns 10 a 15 minuts. Les traiem, refresquem i partim en trossos.


Traiem el final dels espàrrecs, netegem els alls tendres, els xampinyons i tallem tot. Els espàrrecs en dos o tres, els alls tendres a trossets de la mateixa mida que els espàrrecs i els xampinyons els laminem.

Saltegem primer els alls tendres i els espàrrecs durant uns minuts, afegim les patates i els champis i saltegem una mica. Retirem i en la mateixa paella afegirem més oli per fregir els ous al gust de cadascú.



Temps d'elaboració 20 minuts

dificultat Fàcil

.


Degustació

Ja sabeu que saltar és cuinar a foc alt amb una mica d'oli, movent perquè es dauri per igual. Bé, més o menys això és així. Així que del que es tracta és de cuinar poc temps a foc alt i tindreu un saltat de patates, espàrrecs verds i champis perfecte

Bon profit!!!!!
.


.

dimecres, 29 de juny de 2011

Decálogo para la sostenibilidad del sistema sanitario

Estas son las conclusiones definitivas de la Jornada organizada por los grupos de gestión de la Sociedad Catalana de Medicina Familiar y Comunitaria (CAMFIC) y de la Asociación de Enfermería Familiar y Comunitaria de Cataluña (AIFICC).


Las Jornadas se realizaron con mucha ilusión y con la voluntad de aportar nuestro garnet de arena a la actual situación.


Decàleg per a la sostenibilitat del sistema sanitari

Aquestes són les conclusions definitives de la Jornada ornanitzada pels grups de gestió de la Societat Catalana de Medicina Familiar i Comunitària (CAMFIC) i de l'Associació d'Infermeria Familiar i Comunitària de Catalunya (AIFICC).

Les Jornades es van fer amb molta il·lusió i amb la voluntat d'aportar el nostre garnet de sorra a l'actual situació.


.

diumenge, 19 de juny de 2011

Pasta fullada de verdures, tonyina, formatge de cabra i romaní.

Link de la recepta original.




La veritat és que dóna gust l'aspecte del resultat final de la recepta de la foto. Ara ja veurem com em queda quan ho posi en pràctica... A la recepta original destaquen la possibilitat de jugar amb les quantitats dels ingredients segons el gust i que també é força bo menjat fred.

Ingredients

1 làmina de pasta de full, 1 carbassó, 2 tomàquets, 1 llauna de tonyina, 100 grams de formatge de cabra semi curat, 5 cullerades d'oli d'oliva, unes branquetes de romaní, sal i pebre.

Com preparar la pasta fullada de verdures

Preescalfem el forn a 180 º C. Sobre la safata de forn posem paper per coure i sobre el paper estenem la massa de pasta de full.

Tallem a rodanxes el carbassó i els tomàquets. Disposem les verdures alternades sobre la massa de pasta de full.

Condimentem amb una mica de sal i pebre. Sobre les verdures posem la tonyina fet molles i el formatge de cabra tallat a dauets petits.

En el vas de la trituradora posem l'oli i les fulles de les branques de romaní. Triturem bé per aconseguir que quedi aromatitzat l'oli. Reguem la pasta de full amb un raig d'oli de romaní.

Introduïm la safata al forn i coem durant 20 o 30 minuts o fins que estigui daurat.



Temps d'elaboració 30 minuts.

Dificultat Baixa.

Degustació

Servirem la pasta de full de verdures, tonyina, formatge de cabra i romaní acabat de sortir del forn. Posarem l'oli restant en un recipient i ho servirem acompanyant el full, per si a algú li pogués venir de gust servir-se un mica més sobre la pasta de full.


Una bona opció és tallar la pasta de full en racions individuals, aconseguirem una presentació més elegant en el plat i ens resultarà més fàcil la decoració durant l'elaboració.


.

dimarts, 7 de juny de 2011

Conclusions preliminars Jornada directius APS. Juny 2011

Us deixo les conclusions preliminars de la VIII Jornada de debat de directius d'Atenció Primària de Salut, celebrat el passat 2 de juny, a l'Hotel Barceló Sants a Barcelona, organitzat pels grups de gestió de la CAMFIC i l'AIFICC, i amb el patrocini de Novartis.



Les Jornades van ser un èxit de participació.

Ara estem treballant per a tenir elaborat el més aviat possible el document de conclusions definitives. I després seguirem ampliant el treball a través d'eines 2.0

Gràcies a tots els ponents i participants que van fer grans aportacions i van donar un bon exemple d'intel·ligència colectiva.


.

dimarts, 31 de maig de 2011

Un conte per entendre el paper de l'atenció primària i l'atenció hospitalària

Ja fa més d'una dècada (1989)  Nigel Mathers i Paul Hodgkin (The Gatekeeper and the Wizard: a fairy tale), van escriure un article en forma de conte a la pretigiosa revista mèdica "British Medical Journal". En aquest conte explicaven el paper que juguen l'atenció primària de salut o primer nivell assitencial i l'atenció hospitalària.






Resumint l'article parla de la complemetarietat dels dos mons i de la necessitat de que a un sistema sanitari algú triï entre els no malalts i els malalts... Segons el que es pot extreure del text el sistema sanitari s'hauria de vertebrar

sobre l'atenció primària perquè sigui el més eficient possible, per poder estirar els pocs diners que es tenen i fer el més rendible possible el que s'inverteixi.



Tan de bo algú amb poder decisió llegeixi aquest clàssic dins del món de la gestió sanitària.

Pollastre amb pomes i salsa de mostassa.

Link de la recepta original




De tant en tant, a mi també em fa mandra cuinar. Quan això em passa, és inútil que de cent voltes per la cuina o que obri i tanqui la nevera altres tantes, no se m'acut res interessant per fer. Per això quan trobada receptes tan fàcils de cuinar i tan saboroses com aquest pollastre amb pomes i salsa de mostassa, les guardo com un tresor. Recorro a elles com a taula de salvació.


Per a aquest plat hem d'utilitzar pomes dolces, evitant les àcides, mariden molt millor amb el pollastre i amb la salsa. No només al pollastre, ja que si volem o tenim un filet o uns filets de llom de porc, també li van a asseure de meravella, tant a l'illa com a la salsa de mostassa

Ingredientes

4 quarts de pollastre, 4 pomes petites, 1 llimona, 2 dl de nata líquida, 1 ceba, 4 culleres de mostasses de Dijon, oli d'oliva, 1 nou de mantega, sal i pebre.

Com preparar el pollastre

Pelem les pomes, les tallem a vuitens i les reguem amb un rajolí de suc ​​de llimona. Extraiem els nervis i els greixos que puguin tenir els pits i les tallem en filets fins. Pelem i tallem finit la ceba.


Escalfem la mantega en una paella i daureu les pomes durant un parell de minuts per cada costat. Les retirem i les posem sobre una font que pugui anar al forn.

Preescalfem el forn a 180 º C. En la mateixa paella posem una mica d'oli i saltegem els filets de pollastre durant uns minuts. Quan comencin a estar rossos, els retirem i els salpebrem lleugerament. Els posem a la mateixa font de les illes i els introduïm en el forn durant uns 10 minuts.

Mentre preparem la salsa, en la mateixa paella que fencs utilitzat abans, daurem la ceba i afegim la nata. Deixem coure 4 minuts, remenant per no deixar que arribi a bullir molt. Afegim la mostassa, remenem i deixem coure durant 2 minuts més. Retirem del foc i rectifiquem de sal.


Temps d'elaboració 30 minuts

Dificultat Baixa.

Degustació

Servirem el pollastre amb pomes i salsa de mostassa recent acabat. Muntarem cada plat repartint els filets i les pomes i regant amb la salsa.

.

diumenge, 22 de maig de 2011

Recepta d'arròs sec amb faves i carxofes

Link de la recepta original




Com totes les receptes d'arròs, és lícit afegir-hi a aquesta recepta el que a un li pugui venir de gust. Sovint només obrint la nevera es poden descobrir coses que hi poden anar bé, uns daus de perrnil...

Ingredients per a 4 persones

  • 350 g d'arròs bomba, 800 ml de brou d'au, 1 / 2 ceba, 3 / 4 kg de faves fresques sense pelar, 6 carxofes, 3 cullerades de tomàquet, una mica de brins de safrà i sal.

Com fer aquest arròs sec

.Comencem pelant les faves fresques (ens portarà el seu temps) i tot seguit les carxofes. Com anem a utilitzar-les ràpidament jo no les poso a remull.
En una paella saltegem la ceba picada finament i afegim la carxofa laminada i les faves fresques. Remenem, afegim el tomàquet i deixem que s'assequi bé.

Afegim l'arròs, remenem i afegim el brou calent perque comenci a bullir res mes Afegir. Deixem 15 minuts a foc mitjà. Apartar del foc, tapem AMB un drapeado de cocinav i deixem reposar uns minuts Abans de servir.
Temps d'elaboració 40 minuts

Dificultat Mitjana.

.

divendres, 20 de maig de 2011

Espàrrecs enrotllats en salmó.

Link de la recepta original


A mi em va semblar una recepta senzillament genial. Combinar en una mateixa elaboració el plat principal i la guarnició i no només això, sinó que a sobre és una recepta lleugera fantàstica.

Ingredients per a 2 persones

  • 1 manat d'espàrrecs verds, 2 filets de salmó de 175 g cada un (de llom o cua, que siguin llargs i fins), oli d'oliva, anet i sal.

Com fer els espàrrecs enrotllats en salmó

Coem els espàrrecs uns dos minuts en aigua bullint amb un sal. Els traiem i refresquem en aigua freda. D'aquesta manera els espàrrecs s'acaben de cuinar a temps al forn, sinó quedarien durs.


I el salmó l'únic que cal fer és tallar els filets del llom o la cua al llarg per treure dos filets llargs que pesin cada un uns 175 g. Assaonem pels dos costats i emboliquem els espàrrecs, uns 6 per persona.

Amb compte els poseu en una safata de forn, greixats amb una mica d'oli, posem una mica d'anet picat per sobre i posem al forn a 180 º C durant uns 10 minuts.

Temps d'elaboració 30 minuts

Dificultat Fàcil

Degustació

El plat resultant d'aquests espàrrecs verds enrotllats en salmó és lleugera i molt gustós. Els espàrrecs lleugerament cruixents i el salmó rostit al punt, compte amb el temps perquè no es passi.


.

dimarts, 3 de maig de 2011

Crema de cigrons i porros.

Link de la recepta original. 



Si hi ha una cosa que és important a la cuina és l'aprofitament del que ha sobrat en l'elaboraciód'altres plats. A mi m'agrada molt quan faig caldo afegir-hi cigrons que després acostumo amenjar barrejats amb la sopa, però de vegades em passo amb quantitat, i aquesta és una
recepta que pot servir per aprofitar-ho.

Ingredients per a 4 persones


  • 1 litre de brou d'olla, 400 g de cigrons d'olla, 2 porros, 100 ml de nata, pebre i sal.


Com fer una crema de cigrons i porros


L'elaboració com amb gairebé totes les receptes d'aprofitament és molt senzilla. Només posarem a coure el brou de cuit i poc més.


D'altra banda netegem i tallem els porros. Els posarem a coure uns 10 minuts. Afegim els cigrons i deixem coure uns altres 5 minuts més.

Triturem, passem pel xinès i afegim la nata. Assaonem i servim.



Temps d'elaboració 25 minuts
Dificultat Fàcil

Degustació


Servim la crema de cigrons i porros i en aquest moment podem afegir una terminació. Uns daus de pernil, uns crostons o per exemple tocs aromàtics: nou moscada, tòfona, algun oli, etc.

dijous, 28 d’abril de 2011

Pomes al forn amb formatge Mascarpone i pinyons.

Link de la recepta original. 


Les pomes rostides amb formatge Mascarpone i pinyons, segur que deuen d'estar delicioses. Tenen un sabor intens, estan sucoses i es fan en un moment. Aquestes postres fàcil i ràpid, pot ser un bo recurs per a casa.


Ingredients per a 3 racions


  • 3 pomes reinetes, 3 cullerades de sucre moreno, 1 copeta de conyac, 1 culleradeta de canyella en branca, 3 culleradetes de formatge Mascarpone, 30 gr. de pinyons.


Com fer pomes al forn amb formatge i pinyons


Netegem bé les pomes, raspallant la seva pell per eliminar qualsevol resta d'adobs, pesticides, o productes abrillantadors. Després, amb un sacacorazones, els traiem la zona central, peduncle i llavors, deixant un forat al centre. Posem les pomes en una safata de forn.


Amb cura, trobem dins de cada illa una cullerada de sucre moreno i un rajolí del conyac. Deixem una mica de sucre a la vora de l'illa, perquè caramel cap a fora també. Empolvorem l'interior amb una mica de canyella en pols.

Si les farem en el forn, l'haurem preescalfat a 180 º -190 º segons cada forn, i les posarem al forn a la zona mitja durant uns 12-15 minuts, vigilant fins a veure que estan començant a rajarse.

Si les farem al microones, farem diverses tandes d'un minut cadascuna, per evitar que explotin. El normal és que amb tres sèries d'un minut a uns 750W de potència estiguin al punt. Atenció a la font perquè sigui apta per a aquest tipus de forn.

Un cop les pomes estiguin fetes, les passem al plat on les anem a servir i omplim el forat de l'illa amb un bon pegot de formatge Mascarpone. Sigueu generosos i ajudar el formatge a entrar a la poma, empenyent una mica amb la cullera.

Torrada uns pinyons a la paella i repartir per sobre del formatge i la poma. Per acabar la decoració, podeu posar unes gotes del caramel que haurà quedat en el fons de la font on posem al forn les pomes, per sobre de cada una, donant-los així un aspecte encara més sucós.


Temps d'elaboració 25 minuts
Dificultat Fàcil .

Degustació


A la recepte original diuen que podeu prendre les pomes rostides amb formatge Mascarpone i pinyons en fred, però aquestes postres està molt més bones si ho preneu en calent perquè el formatge es fon i es barreja amb la poma i l'almívar que té dins, provocant un contrast de textures deliciós.

dilluns, 25 d’abril de 2011

El flam d'ou


Aquí tenim una recepta tradicional de moltes cases. A casa de la Montse sovint n'hi ha, per aprofitar els ous que li regalen. Sempre queda bo, i amb els dies s'aprenen petits trucs que fan que tinguin la marca personal amb coses tan senzilles com afegir més o menys sucre...

Ingredients


  • 1 litre de llet, 7 ous mitjans, 150 g de sucre, 1 branca de canyella i 1 pell de llimona.
  • Per al sucre, 100 g de sucre, 1 cullerada d'aigua i unes gotes de llimona.


Com fer flam a casa

En un cassó posem la llet amb la canyella i la vainilla. Si volem flams de vainilla, li posarem en lloc de canyella la vainilla. Bullim.


D'altra banda barregem els ous amb el sucre. Afegirem la llet que ja haurà bullit a poc a poc, colem i deixem refredar.
D'altra banda fem el caramel, només haurem de barrejar els ingredients i en una paella el courem fins que tingui color daurat. Posem en uns motlles i afegim la barreja de flam.
Posem al forn al bany maria a 170 º C durant uns 35 o 40 minuts. Si veiem que agafen color per dalt, podem tapar amb paper d'alumini.




Temps d'elaboració 1 hora
Dificultat Fàcil

Degustació


Un truc per veure si està feta la recepta de flam al caramel és provar amb un escuradents. Punxem i si ho traiem sec és que estan fets a la perfecció. Traiem, deixem refredar a la nevera ia menjar.

dijous, 21 d’abril de 2011

Vermicelli frutti di mare.

Link de la recepta original



Aquesta recepta ràpida i senzilla, és absolutament deliciosa. Una recepta que podeu tenir preparada en menys de 15 minuts i que realment, quan la proveu, us cridarà l'atenció.

Els vermicelli que fem servir són una classe de fideus, concretament de la varietat anomenada de vidre, celofan, o vermicelli translúcids, que procedeixen de la cuina xinesa i que podreu trobar a la majoria de supermercats i grans superfícies, o per exemple, en aquestes botigues de productes asiàtics.

Ingredients per a 2 persones

  • .Un paquet de vermicelli, oli d'oliva verge extra, 10 musclos, 6 gambes, 6 llagostins cuits, barreja d'espècies agli i pepperoncino, sal.

Com fer vermicelli frutti di mare

Comencem preparant el marisc, coent els musclos en aigua amb sal, i retirant de les petxines. També pelem les gambes i els llagostins i els retirem l'intestí, fent una incisió longitudinal perquè estiguin perfectament nets.


En un recipient, tirem les espècies en l'oli d'oliva i ho barregem bé, per obtenir un oli picant i saborós. Si no disposem d'aquestes espècies, en el seu lloc podem utilitzar all molt picat, i bitxo o pebre vermell picada i reduïda a pols. Amb l'oli especiat, alegrarem aquest plat de pasta.

En una cassola posem aigua amb un parell de cullerades de sal i una cullerada de la barreja d'espècies, i el portem a ebullició. En aquest aigua, que prendrà el sabor de les espècies, coem els vermicelli, durant un parell de minuts. Amb només aquest temps de cocció, aquesta pasta xinesa està ja a punt per saltar.

Mentre en una paella, amb tres cullerades de l'oli aromatitzat amb les espècies, ofeguem les gambes, els llagostins i els musclos, i quan la pasta estigui cuita al punt, l'afegim també a la paella i el saltem tot junt durant un altre minut. Llest per portar a la taula.
Temps d'elaboració 10 minuts
Dificultat Fàcil.

Degustació

Aquesta recepta pot ser perfectament un entrant, si la preneu a mig dia, o un plat únic si preferiu fer una sopar lleuger. Els vermicelli Frutti di mare, tenen un toc picant que encaixa molt bé amb aquesta pasta de sabor suau i textura agradable. Us recomano acompanyar aquest plat amb un vi jove (blanc o rosat) molt fred.

dissabte, 16 d’abril de 2011

Recepta d'arròs amb pollastre i xoriço

Link de la recepta original




Més d'un diumenge faig arrós. La veritat és que la recepta mai és igual, perquè depèn moltes vegades dels ingredients que tinc, però el pollastre no acostuma a fallar. És un plat que sempre (o casi sempre) queda bé, i que ajuda a fer neteja de algunes restes que tots tenim a la nevera.

La següent recepta és una estandarització de com fer-la, però el pollastre pot canviar-se per conill, i el xoriço pot posar-se o no, o posar-hi trocets de
pernil... I pel que fa a les verdures i altres, pebrot si o no, mongeta tendra igual, i els pèsols també hi caben.

Ingredients per a 4 persones


  • 300 g d'arròs bomba, 1 / 2 pebrot verd, 1 / 2 pebrot vermell, 4 xoriços criolls, 200 g de pollastre (pit o cuixes i contramuslos desossats), 650 ml de brou de pollastre (o alguna cosa més), 1 tomàquet madur, una culleradeta de pebre vermell, una mica de safrà, oli d'oliva i sal.


Com fer l'arròs

Com en tots els arrossos el primer que hem de fer és preparar els ingredients del fons. Els pebrots els tallem a rectangles com de 1 / 2 cm. Els xoriços a rodanxes, si tinguessin pell, la hi llevem. El tomàquet el pelem, espinyolat i tallem a daus. El pollastre en daus i el brou ho posem a escalfar en un cassó a foc suau. Pesem l'arròs també.

En una cassola o en una paella, posem una mica d'oli i hi anirem afegint a poc a poc tots els ingredients. Primer els xoriços, quan estiguin daurats afegim els pebrots, després el pollastre i el tomàquet i finalment l'arròs (sempre que el fons estigui sec).

Remenem l'arròs uns 30 segons i incorporem el brou que hauria d'estar bullint. La quantitat de brou depèn del tipus d'arròs principalment i com vulguem l'arròs: sec o caldós.

Deixem coure uns 18 minuts (també dependrà del tipus d'arròs). Deixem reposar 5 minuts fora del foc i tapat i servim.



Temps d'elaboració 40 minuts Dificultat Fàcil

Degustació


Servim l'arròs amb pollastre i xoriço crioll, queda perfecte acompanyat d'una mica d'allioli. O simplement sol. Per cert, per acabar podeu triar fer-ho al forn, en aquest cas deixar-ho coure uns 5 minuts sobre el foc i la resta en el forn. Ah, i afegir una mica menys de brou, ja que es produeix menys evaporació al forn.