Caragols amb pernil i xoriço

Caragols amb pernil i xoriço.

Dissabte passat vam anar a comprar al "súper" de La Pobla de Segur i planificant què calia, què dinaríem diumenge, de sobte vaig veure un paquet de caragols que tenien un aspecte magnífic... Una  bossa d'un quilo... Perquè no fer uns caragolets amb pernil i xoriço per dinar diumenge? 

Ingredients per a 4 persones:

1 bossa de malla de caragols d'1 quilo, el fumet de coure els caragols, 2-3 cullerades de tomàquet fregit de pot, 2 cebes mitjanes, 250 g. de daus de pernil, 250g. de xoriço tallat a daus petits, oli d'oliva verge extra, pebre i sal, i opcionalment caiena picant.
També ens caldrà una mica de farina per a purgar els caragols, unes fulles de llorer, una branca de romaní i una de farigola per a coure els cargols i fer el fumet.

Com fer caragols amb pernil i xoriço

Comencem purgant els caragols el dia abans. Els rentem amb aigua fresca a sota l'aigüera sense treure'ls de la malla que els conté. A casa em van ensenyar a afegir-hi farina, però a molts llocs simplement els posen en remull i els van canviant rentant cada poques hores amb aigua abundant...

Quan ens posem a cuinar els caragols, el primer que cal fer és renta'ls per últim cop, posa'ls a una olla (ara sí sense la malla) amb aigua fresca, i afegir-hi unes fulles de llorer, una mica de romaní (una branqueta) i també farigola. Cal que el foc sigui mig-baix per enganyar els caragols (que quedin fora tot i coure's), si el foc és alt, els caragols s'amagaran dins de la closca i serà més difícil agafa'ls per a menjar.
Quan arranqui el bull, afegirem una mica de sal i deixarem que s'acabin de coure 10 minuts.

Mentre es van coent els caragols, tallem les dues cebes a bocins petits i amb un bon raig d'oli la coem a una cassola amb una mica de sal. Mentre es va fent la ceba, tallem el xoriço a daus petits, i el mateix amb el pernil (si no els hem comprat tallats). Un cop la ceba està ben feta hi afegim el pernil i el xoriço i pugem el foc.

Tot seguit hi afegim 2-3 cullerades generoses de tomàquet fregit de pot. Afegim el pebre.
Colem els cargols i reservem el fumet de coure els cargols.

Afegim a la cassola els caragols al sofregit i afegim caldo de caragols fins cobrir-ho, remenem amb cura per no trencar la closca dels caragols i ajustem de sal. Si agrada que piqui una mica hi podem afegir un pebrot petit picant (caiena).

Deixem que faci "xup-xup" 10 minuts, i per acabar, afegim una mica més de caldo amb una cullerada de farina dissolta perquè faci espessir una mica la salsa dels caragols, i deixem que s'acabi de fer durant 10 minuts més.

Temps d'elaboració 50 minuts 

Dificultat Fàcil

Degustació

Els caragols els vam acompanyar amb un vi del priorat... i vam sucar força pa. En va quedar un bon plat (només érem 3) que es va aprofitar aquella setmana escalfant-ho en un pot.

Només cal després d'aquest plat, un cafè, i un sofà posat estratègicament davant de la tele per a fer una becaina.

.

Fideuà de marisc i tonyina fresca

Fideuà de marisc i tonyina fresca.

Fa ja massa temps que no publico cap recepta. La veritat és que em sap greu tenir-ho tan deixat, però el dia només té 24 hores... No sé si a vosaltres també us passa...

Ingredients per a 4 persones:

 

200 g de fideu per fideuà (també servirien un fideus gruixuts), 1 litre de fumet de peix, 1 tomàquet, 1/2 ceba, 1 pebrot verd, 1 cullerada de pols de pebrot vermell (nyora) 150 gr. d'anelles de calamar, 150 gr. de cloïsses, un tac de filet de tonyina d'uns 250 gr., 1 gra d'all, 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra i sal.

Com fer fideuà de marisc i tonyina fresca

Comencem preparant un sofregit, amb la ceba, l'all, el tomàquet i el pebrot molt picats, i els fem en un parell de cullerades d'oli d'oliva verge extra deixant que es facin. Afegiu la nyora. Quan estigui tot ben tou, ho passem per la batedora deixant com una pasta.

En una cassola, posem un parell de cullerades d’oli i saltegem els calamars trossejats, i obrim les cloïsses. Afegim el sofregit. A banda coem els fideus amb una mica d’oli fins que es torrin a la cassola a on acabarem de coure la fideuà. Un cop prenen color, incorporem el brou de peix i el sofregit amb calamars i cloïsses i deixem que faci a foc mig, fins que els fideus hagin absorbit tot el brou.

Mentre es va fent la fideuà, tallem el filet de tonyina en tacs de mida mitjana i les reservem.

Quan la fideuà està acabada, apaguem el foc i posem els tacs de tonyina fresca en cru repartits sobre la paella, i tapem amb un drap net de cuina, deixant que es facin al vapor amb la calor romanent, mentre reposa una mica la nostra fideuà.

Temps d'elaboració 30 minuts Dificultat Fàcil

Degustació

Aquest és un plat que per a mi té gust de cap de setmana per a gaudir amb bona companyia i maridat amb un vi blanc molt fred, encara que un bon vi negre jove a mi també m’encanta.

Doncs bé, aquesta és una recepta que podria fer-se perfectament amb arròs, però com a consell si feu arròs jo no hi posaria la ceba... Ja sabeu que la ceba estova l’arròs.

Si feu arròs, el podeu torrar o no, al gust. A mi m'agrada molt torrat



.

Els “callos” amb cap i pota d’en Xavier

Els “callos” amb cap i pota d’en Xavier

Fa massa temps que no escric res al bloc... Els experts diuen que cal fer almenys una entrada cada 15 dies (2 al mes) per a mantenir un bloc.

No us penseu que no menjo. I tant que ho faig!!!! Així que l’única excusa que tinc és anar massa enfeinat per a publicar les receptes i receptetes que vaig fent.

Avui un clàssic de la cuina, la “tripa” de vedella (com diu la meva mare) amb “cap i pota” que podem trobar a grans superfícies ja barrejats, i al mercat de tota la vida, a la “triperia”...

Ingredients per a 4 persones (o més)

400g de tripa marró de vedella

200g de cap i pota

Bacó en daus

Tomàquet sofregit

2 cebes petites

Farcellet d’herbes (llorer, farigola, romaní)

Oli, sal, herbes de provençals, pebre i 3 “bitxos” picants

Caldo casolà 250 ml

Com fer els “callos” amb “cap i pota” d’en Xavier

El primer que cal fer és tallar la ceba fina per sofregir. Tot seguit, a l’olla ràpida, hi posem un raig d’oli i encenem el foc. Un cop l’oli comença a estar calent, hi afegim el bacó i deixem que es faci, i amb el foc baix perquè no se’ns faci massa afegim la ceba i la coem fins que quedi transparent. Hi afegim el tomàquet sofregit de pot ( mig bric que són aproximadament 200 g). Remenem una mica i deixem coure uns pocs minuts a foc lent. Tot seguit hi afegim el caldo, les herbes i corregim de sal. Afegim pebre al gust, herbes provençals (una cullerada de cafè) i els 3 “bitxos” ( si no agrada picant pot, posar-se mig i si agrada molt picant algun més).

Per acabar afegim la tripa i el “cap i pota”, i tapem l’olla ràpida mantenint un foc mig-baix. Quan comenci a sortir vapor, baixem el foc i ho mantenim durant mitja hora.

Quan la vàlvula de l’olla baixi ja ho tindrem a punt per a gaudir-ho, tot i que aquest és un dels plats que reposat i reescalfat guanya.

Degustació

Personalment m’agraden tal com surten de l’olla, però he de confessar que més d’una vegada quan els reescalfo els he afegit cigrons o espinacs.

És un bon plat per acompanyar un aperitiu (una tapa) o un gustós segon plat.

He de confessar que l’últim cop que en vaig fer la meva mare em va dir que em quedaven millor que a ella. Van quedar bons, però mare només n’hi ha una!!!

Dificultat, fàcil
Temps d'elaboració, 45 minuts

Bon profit