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dijous, 30 de desembre de 2010

Patatas en espiral. Receta

Patatas en espiral. Receta: "

Patatas en espiral

La receta de patatas en espiral de hoy es muy curiosa, la elaboración no entraña ninguna novedad la verdad lo que si que es novedad es la forma de cortarlas, que he podido descubrir gracias a uno de mis blogs preferidos, Seasalwithfood (en el link podéis ver un vídeo de cómo se cortan).

Cuando vi estas recetas pensé en una ocasión especial, no sé, ¿la Navidad lo es, no? Bueno, ahora hablaríamos de Nochevieja o año nuevo por ejemplo. Pueden resultar unas patatas geniales para sorprender acompañando a vuestro principal.

Ingredientes para 4 personas

  • 8 patatas pequeñas, 8 palos de brochetas largos, aceite de oliva, pimienta negra recién molida y sal.

Cómo hacer patatas en espiral

Para cortar las patatas en espiral cortaremos la punta de una patata para dejarla plana y poder pincharle bien un palo de brocheta de lado a lado.

Después con un cuchillo (puntilla) vamos cortando con forma de espiral hasta el centro, hasta dar con la brocheta. De esa forma nunca llegaremos a cortar del todo. Después, con cuidado las alargamos un poco.

He decidido hacerlas asadas, aunque en el blog las hace fritas. Para asarlas las pintáis de aceite, sazonáis y añadís pimienta negra recién molida. Horneamos a 200 ºC durante unos 30 o 35 minutos.

Patatas en espiral. Pasos

Tiempo de elaboración 45 minutos
Dificultad Fácil

Degustación

Como os comentaba anteriormente las patatas en espiral pueden ser una guarnición para sorprender por su originalidad. Por lo menos es lo que a mí me ha sorprendido bastante.

En Directo al Paladar Patatas Hasselback. Receta
En Directo al Paladar Receta de patatas revolconas

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dimarts, 28 de desembre de 2010

Receta de pollo asado a la forma de Christian Delouvrier

Receta de pollo asado a la forma de Christian Delouvrier: "
Receta de pollo asado a la forma de Christian Delouvrier
Hace unos días iba buscando una receta de pollo asado y me sugirieron la receta de la web Chez Pim que traducido significa receta de pollo asado a la forma de Christian Delouvrier. Si queréis saber la historia de la receta (no sé si inventada o no) no dejéis de leer el post, no tiene desperdicio.
Lo que más me ha gustado de este pollo en concreto, o mejor dicho de la forma de hacerlo, es principalmente los ingredientes que lleva, totalmente diferentes a los que se suelen emplear para asar un pollo. De hecho creo que me estoy repitiendo con lo que comenta la autora de la web pero es que es totalmente cierto y es lo que más os va a gustar. Por cierto hice la receta para Nochebuena con un buen pollo de corral.

Ingredientes

  • 1 pollo de corral, 3 o 4 cabezas de ajos, 1 ramillete de tomillo, 75 ml de salsa de soja, 75 ml de agua, 150 g de mantequilla y sal.

Cómo hacer pollo asado a la forma de Christian Delouvrier

Empezamos limpiado el pollo, aunque hoy en día vienen muy limpios nunca está demás darles un repaso. Los sazonamos, la receta indica que hay que echarles mucha sal por dentro, así que si te parece que le has puesto mucha sal, añade un poquito más. Por fuera, lo normal.
Por dentro le pondremos las cabezas de ajos partidas por la mitad y el ramillete de tomillo. Untamos con la mitad de la mantequilla por fuera e introducimos el pollo en el horno a 170 ºC durante 40 minutos.
Sacamos, dejamos 15 minutos fuera y en ese tiempo preparamos una reducción de salsa de soja, agua y mantequilla. Pintamos el pollo e introducimos unos 15 minutos o hasta que esté dorado a 190 ºC. Sacamos y dejamos reposar 10 minutos antes de servir.
Receta de pollo asado a la forma de Christian Delouvrier. Pasos
Tiempo de elaboración 1 hora 15 minutos
Dificultad Fácil

Degustación

De guarnición a este fantástico pollo asado a la forma de Christian Delouvrier le he puesto unas patatas asadas. Solo hay que cortarlas por la mitad (a lo largo), unas incisiones, aceite, sal, pimienta y al horno durante 1 hora al menos a la temperatura del pollo.
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Receta de crema de patata

Receta de crema de patata:

MOLT FÀCIL I TRADCIONAL PERÒ AMB UN PETIT TRUC...

Crema de patata
Hoy comida de Nochebuena así que hemos hecho algo ligero, de hecho solo hemos comido esta crema de patatas, eso sí acompañada de unos huevos pasados por agua. Ah, y he hecho para que sobre, así que mañana junto con lo que sobre de esta noche tocará comer de nuevo.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 puerro, 1 cebolla, 5 patatas medianas, 1 litro de caldo de ave (yo le puse de cocido), aceite de oliva y sal.

Cómo hacer una crema de patata

En una cazuela con un poco de aceite pochamos el puerro y la cebolla cortados en pequeños dados. Cuando estén blandos añadimos la patata pelada y troceada y removemos.
Acto seguido añadimos el caldo y dejamos cocer a fuego suave durante 30 minutos. En los últimos dos minutos añadimos la nata y removemos.
Para terminar trituramos la crema y pasamos por el chino para que salga más fina.
Crema de patata
Tiempo de elaboración 45 minutos
Dificultad Fácil

Degustación

Servimos la crema de patata caliente, hoy le he puesto de guarnición un huevo pasado por agua (que no escalfado) y unas gotas de reducción de Módena.

Risotto de champiñón, jamón y rúcola con puerro confitado. Receta

Risotto de champiñón, jamón y rúcola con puerro confitado. Receta: "
Risotto de champiñón, jamón y rúcola con puerro confitado
En otoño e invierno me gusta cocinar risotto, el verano lo dejo para otro tipo de arroces, pero cuando llega el frío me dejo acariciar por esta preparación tan melosa. Admite combinaciones sorprendentes y abraza los diversos ingredientes con mimo y gusto. Este receta de risotto de champiñón, jamón y rúcola con puerro confitado ha sido el último que hemos comido en casa, sorprendente por el intenso sabor del puerro que corona el plato.
Merece la pena tener en casa un par de paquetes de arroz arborio o carnaroli como fondo de despensa, en cualquier momento nos puede sacar de un apuro cuando no sabemos qué cocinar, pues echando mano de algún ingrediente de esos que nunca faltan en la nevera, podemos tener en poco tiempo un plato de lujo para invitados inesperados.

Ingredientes para cuatro personas

150 gr. de champiñones, un puerro, 350 gr. de arroz arborio, 200 gr. de jamón ibérico picado, un puñado de rúcola, un litro de caldo de jamón o ave, un vaso de vino blanco (100 ml.), una nuez de mantequilla, queso parmesano, aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer risotto de champiñón, jamón y rúcola con puerro confitado

Limpiamos el el puerro eliminando las partes toscas, y lo cortamos en rodajas de centímetro y medio. Preparamos un cazo con aceite en abundancia y lo calentamos a fuego fuerte. Cuando esté muy caliente introducimos el puerro troceado y bajamos el fuego al mínimo, dejando que se confite durante una hora. Calentamos el caldo.
Limpiamos los champiñones y eliminamos los tallos (pueden servir para hacer una crema). Preparamos una cazuela con un chorreón de aceite, cuando esté caliente agregamos los champiñones rotos con las manos y dejamos que se salteen durante cinco minutos a fuego fuerte. Añadimos el jamón picado, removemos y dejamos al fuego hasta que el jamón esté cocinado.
Preparación
Añadimos el arroz y mezclamos bien. Dejamos que tome calor durante cinco minutos y añadimos el vino blanco, hasta que lo absorba. Cubrimos el arroz con caldo y vamos dando vueltas lentamente. Añadiremos el caldo cazo a cazo a medida que se vaya absorbiendo, sin dejar de remover. El tiempo es orientativo, depende de cada arroz y cada fuego, pero en un plazo de 20-25 minutos debe estar hecho. Hay que ir probando para ver que el grano está en su punto.
Al final, añadimos la rúcola, una nuez de mantequilla, parmesano rallado y mezclamos. Servimos en el plato una porción de risotto coronado con el puerro confitado y un poco de queso recién rallado.
Tiempo de elaboración 50 minutos
Dificultad media

Degustación

Este risotto de champiñón, jamón y rúcola con puerro confitado es un plato para cocinar y tomar, pues no admite reposo, es imprescindible tener a los comensales sentados a la mesa y preparados. Se puede servir como plato principal después de un entrante ligero. El jamón y el caldo suelen aportar la sal necesaria, por ello no la he incluido en la receta.

diumenge, 26 de desembre de 2010

Receta de langostinos horneados con whisky

Receta de langostinos horneados con whisky: "
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Cuando probé estos langostinos al whisky, me gustaron tanto, que le pedí la receta a mi amiga Susana, que los prepara fantásticos. Todos los que cenamos en su casa el viernes pasado, salimos encantados con este entrante, así que, contando con su permiso, aquí os presento esta receta navideña, unos langostinos horneados con whisky, que sin duda, os agradarán a todos.
La elaboración en el horno, permite dar un toque original a un ingrediente tan clásico y típicamente navideño como los langostinos. Preparados así, podemos llevar langostinos a la mesa, y salir de las presentaciones más tradicionales, cocidos, a la plancha, en crema o en cóctel. Espero que os resulten tan apetecibles, como nos parecieron a nosotros. Además como una vez preparados, están listos en diez minutos, nos serán muy prácticos en estos días.

Ingredientes para 8 personas

  • 4 docenas de langostinos hermosos, 2 cabezas de ajos completas, 500 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 vaso grande de whisky y una pizca de sal.

Cómo hacer langostinos al whisky en el horno

Lo primero que hacemos es repasar los langostinos, separando aquellos que tengan rota o aplastada la cabeza, que nos servirán para otras preparaciones, para utilizar solamente aquellos con mejor presencia. Los salamos levemente y los vamos disponiendo en dos bandejas de horno, colocándolos con las patas hacia arriba. Los colocamos tal cual, sin pelarlos. En cada bandeja, repartimos diez o doce dientes de ajo, y cubrimos con 250 ml de aceite y la mitad del whisky. Esta operación la podemos hacer tres o cuatro horas antes de la hora de servirlos, dejando que el marisco quede macerando y tomando sabor.
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Llegados nuestros invitados, mientras van disfrutando de los aperitivos fríos, metemos las bandejas en el horno precalentado, y asamos los langostinos durante 10 minutos, a 200º con fuego arriba y abajo. Hay que vigilar, pues cada horno es un mundo, pero en ese tiempo, estarán listos de sobra.
No os preocupéis por el alcohol, ya que durante el tiempo que han estado en maceración, una gran parte del whisky se habrá evaporado, y con el golpe de horno, prácticamente sólo quedará de él un recuerdo de su fantástico sabor, tanto en los langostinos, como en el aceite en el que se han preparado.
Tiempo de elaboración 20 minutos, más 4 horas de maceración.
Dificultad Baja

Degustación

Estos langostinos horneados con whisky, se deben comer recientes, justo en el momento de sacar del horno. Es conveniente preparar pan abundante, ya que si bien los langostinos están estupendos, el aceite en el que se cocinan, con los ajos, el whisky y los jugos de la cocción, es una auténtica delicia. Ya me contaréis.

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En Directo al Paladar Langostinos thai al coco. Receta.
En Directo al Paladar Receta de crema de langostinos



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Tartiflette. Receta

Tartiflette. Receta: "
Tartiflette
Originariamente la tartiflette es una receta francesa de la zona de Saboya, y contiene queso reblochon, típico de la zona. No es una receta tradicional, ya que este plato fue inventado en 1980 y divulgado por el sindicato interprofesional del reblochon, para promocionar el producto. Esta es una más de las versiones que existen de la receta original, quizás la que más se adapta al gusto de casa, aunque después de consultar en varios sitios, la próxima que haga será de salmón ahumado.
Está claro, que cuando tengamos la oportunidad de cocinar esta receta con el autentico queso, saldremos ganando. No sé si en sabor, porqué nunca lo he probado, pero seguro en fidelidad. Aunque como no es tan sencillo encontrarlo, podemos sustituirlo por, el más popular, queso brie.

Ingredientes

700 gramos de patatas, 2 cebollas tiernas, 150 ml de nata, 250 gramos de tiras de bacón ahumado, 100 ml de vino blanco, 1 cuña de queso brie, 25 gramos de mantequilla, sal y pimienta.

Cómo preparar tartiflette

Cocemos las patatas enteras y sin pelar. Cuando estén tiernas las pelamos y las partimos en cuadraditos. Las ponemos en un cuenco.
Pelamos y picamos muy finito las cebollas, las agregamos al cuenco de las patatas, lo revolvemos todo y agregamos el vino blanco.
En una sartén sin aceite, doramos las tiras de bacón. Cuando estén doradas, lo juntamos a las patatas y las cebollas. También agregaremos la nata, salpimentaremos y revolveremos con cuidado de no romper demasiado las patatas.
Tartiflette
Precalentamos el horno a 180º.
En una fuente o tartera para el horno engrasada, volvamos la mezcla anterior. Vamos cubriendo la superficie con lonchas finas de queso brie, al que habremos quitado la parte blanca.
Ponemos la tartera en el horno y dejamos que durante unos minutos el queso se derrita, abrimos la puerta del horno y con la ayuda de una cuchara de palo, removemos toda la preparación, para conseguir que el queso se mezcle bien.
Volvemos a cerrar la puerta del horno y encendemos el gratinador. Dejamos que la tartiflette se gratine durante unos 15 minutos.
Tiempo de preparación 40 minutos
Dificultad Baja

Degustación

Serviremos las tartiflette recién sacada del horno. Al llevar bacón es un plato bastante completo, por lo que una ensalada verde puede ser un buen acompañamiento.
Si vemos que en casa gusta mucho el gratinado en los platos, podemos añadirle un poco de queso para gratinar, después de haber revuelto el queso brie con las patatas y el bacón.
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divendres, 24 de desembre de 2010

Receta de bacalao encebollado

Receta de bacalao encebollado: "
Receta de bacalao encebollado
Las recetas navideñas se suelen caracterizar por ser caras, elaboradas y con una presencia imponente. Pero a veces, en la tradición familiar se cuela una receta de apariencia discreta pero con un sabor que hace que sea la primera en desaparecer de la mesa.
Ese es el caso de esta receta de bacalao encebollado que me chivó el otro día mi tío. Es muy sencilla de preparar y, aunque no parece prometer nada por su aspecto, os aseguro que es una delicia como pocas habréis probado. Arranca murmullos y leves gemidos de aquellas bocas por las que pasa.

Ingredientes para 4 personas

100 gr de bacalao (ahumado o desalado), 3 cebollas tiernas, 1 cucharada de miel, 1 chorrito de Pedro Ximenez, aceite de oliva, sal y pimienta.
Bacalao encebollado - ingredientes

Cómo hacer bacalao encebollado

Como decía, el proceso de preparación es extraordinariamente sencillo. Lo único que hay que tener en cuenta es que necesita al menos ocho horas de reposo en la nevera para que la cebolla macere (y cuantas más, mejor), por lo que no vale para preparar de un momento para otro.
Así pues, lo que debemos hacer antes de esas ocho horas es cortar la cebolla en tiras, colocarla en un plato adecuado y añadirle un buen chorro de aceite que impregne bien toda la cebolla. También añadimos la miel (si es una miel cremosa como la de romero, mejor que mejor), un chorrito de vino de Pedro Ximenez y una pizca de sal y pimienta.
Después, tapamos el plato con film transparente para que no se reseque, lo introducimos en la parte alta de la nevera (donde hace menos frío) y nos sentamos a ver pasar el tiempo. Esto último no es estrictamente necesario, si queréis podéis hacer otras cosas durante esas ocho horas, aunque hay estudios que afirman que queda más sabroso si miramos fijamente la puerta de la nevera a intervalos regulares durante el proceso.
Bacalao encebollado - elaboración
Una vez transcurrido el tiempo necesario para su maceración, la cebolla se habrá impregnado de la miel y el vino dulce, a la par que en vez de dura y crujiente estará tierna y suave, casi como si la hubiéramos hervido.
Con la cebolla en su punto, solo es necesario cortar el bacalao en tiras no muy grandes, añadirlo, remover bien y a disfrutar del delicioso bacalao encebollado acompañado con una buena dosis de pan.
Si no tenéis Pedro Ximenez (que deberíais), se puede sustituir por vinagre de Módena, pero mis fuentes me aseguran que el resultado no es el mismo ni por asomo.
Tiempo de elaboración 10 minutos de elaboración y 8 horas de maceración
Dificultad Fácil

Degustación

Es difícil describir las sensaciones que produce el bacalao encebollado. En general es un bocado suave y dulce, pero continuamente aparecen notas picantes de la cebolla y ese sabor y textura tan del bacalao para convertirlo en un festival de matices que encandilará a nuestro paladar.
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interminables

Codillo asado, con patatas al romero. Receta

Codillo asado, con patatas al romero. Receta: "
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Siempre que pienso en el codillo, me viene a la cabeza cocinarlo cocido y acompañado de chucrut, al estilo alemán, pero en estos días prenavideños, he querido cocinarlo al horno, y el resultado me ha parecido buenísimo. Así que aquí tenéis otra sugerencia más para probar. Un codillo asado, con patatas al romero.
Como en esta época de recetas navideñas, todos cometeremos excesos alimentarios, he asado las piezas sin la piel característica, ni la capa de grasa o tocino que los codillos tienen bajo la misma, por lo que encima, este asado ha quedado bajo en grasas, lo que sin duda le hace resultar más interesante.

Ingredientes para 4 personas

  • 2 codillos de cerdo frescos, 4 patatas, 100 cl. de caldo casero de carne, romero, tomillo, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Cómo hacer codillo asado, con patatas al romero

Comenzamos troceando las patatas, en porciones irregulares, y tras sazonarlas las colocamos directamente sobre la bandeja del horno donde cocinaremos el codillo. Añadimos un hilillo de aceite de oliva, y espolvoreamos con hierbas aromáticas. En esta ocasión utilicé romero en polvo y unas hojitas de tomillo salsero.
Tomamos las piezas de codillo de cerdo y retiramos la piel y la grasa para “aligerarlos” de calorías, y salpimentamos. Colocamos las dos piezas en la misma bandeja, sobre la cama de patatas y añadimos el caldo de carne, regando la carne. Precalentamos el horno y cuando esté a 170º, introducimos la bandeja.
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Como véis en este fotomontaje, las patatas se irán asando con el calor del horno y a la vez irán absorbiendo el caldo, mezclándose el proceso de cocción y asado, con lo que el resultado será de una melosidad espectacular. Por su parte, el codillo irá menguando y soltando parte de su sabor a la salsa, que poco a poco irá condensándose y espesando. Conviene ir regando con la salsa de cuando en cuando, tanto la carne como las patatas para evitar que se resequen en exceso. En ese proceso, la carne del codillo irá retrayéndose sobre el hueso, que asomará cada vez más, (fijáos en las dos fotos de abajo del fotomontaje superior, que se ve perfectamente). Una vez asado, la carne se desprende sin dificultad.
Cuando la carne esté bien dorada y el hueso se vea desprendido como en las fotos, nuestro plato estará listo para llevar a la mesa. Aproximadamente habrá estado en el horno durante 1 hora, pero depende de cada horno. Las patatas, estarán hechas a fuego lento y habrán recogido todos los sabores. La combinación de carne y patatas es una auténtica delicia.
Tiempo de elaboración 1 hora aproximadamente.
Dificultad Baja

Degustación

Lo mejor de esta receta de codillo asado con patatas al romero, además de su sencillez y excelente sabor, es que no manchamos nada más que la bandeja del horno. A la hora de servir, cada codillo da para dos personas, con la guarnición de patatas y un poco de salsa. Aunque al cocinarlo, no parezca que es mucha cantidad, cunde bastante, pues esta carne y más con las patatas, produce gran efecto saciente.
En Directo al Paladar Estofado de codillo con garbanzos
En Directo al Paladar Jamón ibérico asado con cerveza

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diumenge, 19 de desembre de 2010

Chistorra rebozada. Receta

Chistorra rebozada. Receta: "
Chistorra rebozada
Ayer versionamos un aperitivo de gulas hoy nos vamos a versionar un aperitivo de chistorra, no siempre tenemos que comerla frita y punto. Hoy la vamos a comer en una receta de chistorra rebozada, pero rebozada con pasta orly.

Ingredientes

  • 1 chistorra, 1 huevo, 200 ml de leche, harina, 1 cucharadita de levadura química o impulsor, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer chistorra rebozada

Hacemos la pasta orly y la dejamos reposar unos 30 minutos en frío. Para hacerla solo hay que mezclar los ingredientes: la leche, la harina (hasta que quede espeso), el huevo, la levadura y la sal.
Troceamos la chistorra, la sumergimos en la pasta y freímos en abundante aceite de oliva caliente. Sacamos, escurrimos y servimos.
Chistorra rebozada. Pasos
Tiempo de elaboración 30 minutos
Dificultad Fácil

Degustación

Como veis podemos tener un aperitivo de navidad muy sencillo y rápido. Además de disfrutar de la chistorra rebozada de una forma especial.
En Directo al Paladar Receta de talo con chistorra
En Directo al Paladar Tosta de revuelto de patatas con chistorra



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Pincho de tortilla de patatas, habas y trigueros. Receta

Pincho de tortilla de patatas, habas y trigueros. Receta: "
Pincho de tortilla de patatas, habas y trigueros. Receta
Varios días oyendo pedir tortilla de patatas y varios días con ganas de comer unas habas frescas no podían acabar de otra manera que haciendo una receta de tortilla de patatas, habas y trigueros.
Ya lo veréis pero para mis las habas como mejor se pueden comer son frescas y sin casi cocción de ningún tipo. De hecho son un aperitivo habitual, las habas tal cual y cada uno en la mesa las pele y se las coma.

Ingredientes

  • 3 patatas medianas, 1/2 cebolla, 100 g de habas frescas, 7 espárragos verdes o trigueros, 4 huevos, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer una tortilla de patatas y habas frescas

Empezamos pelando las habas, si tenéis ayuda mientras podéis ir pelando y lavando las patatas. Las partimos para pocharlas en aceite de oliva caliente junto con la cebolla.
Las escurrimos, mezclamos con los huevos y las habas y mientras salteamos un poco los trigueros troceados.
Añadimos los trigueros a la mezcla anterior y hacemos la tortilla.
Pincho de tortilla de patatas, habas y trigueros. Pasos
Tiempo de elaboración 30 minutos
Dificultad Fácil

Degustación

El punto de la tortilla de patatas, habas y trigueros es más cosa de cada uno. Si la queréis con color pero poco hecha, hay que hacerla con fuego alto y menos tiempo. Si la queréis más hecha y de color uniforme dorado, a fuego lento y más tiempo.
En Directo al Paladar Espaguetis con habas y espárragos verdes. Receta
En Directo al Paladar Habas estofadas. Receta



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