Un conte per entendre el paper de l'atenció primària i l'atenció hospitalària

Ja fa més d'una dècada (1989)  Nigel Mathers i Paul Hodgkin (The Gatekeeper and the Wizard: a fairy tale), van escriure un article en forma de conte a la pretigiosa revista mèdica "British Medical Journal". En aquest conte explicaven el paper que juguen l'atenció primària de salut o primer nivell assitencial i l'atenció hospitalària.

El guardián y el mago

Resumint l'article parla de la complemetarietat dels dos mons i de la necessitat de que a un sistema sanitari algú triï entre els no malalts i els malalts... Segons el que es pot extreure del text el sistema sanitari s'hauria de vertebrar

sobre l'atenció primària perquè sigui el més eficient possible, per poder estirar els pocs diners que es tenen i fer el més rendible possible el que s'inverteixi.

Tan de bo algú amb poder decisió llegeixi aquest clàssic dins del món de la gestió sanitària.

Pollastre amb pomes i salsa de mostassa.

Link de la recepta original

De tant en tant, a mi també em fa mandra cuinar. Quan això em passa, és inútil que de cent voltes per la cuina o que obri i tanqui la nevera altres tantes, no se m'acut res interessant per fer. Per això quan trobada receptes tan fàcils de cuinar i tan saboroses com aquest pollastre amb pomes i salsa de mostassa, les guardo com un tresor. Recorro a elles com a taula de salvació.


Per a aquest plat hem d'utilitzar pomes dolces, evitant les àcides, mariden molt millor amb el pollastre i amb la salsa. No només al pollastre, ja que si volem o tenim un filet o uns filets de llom de porc, també li van a asseure de meravella, tant a l'illa com a la salsa de mostassa

Ingredientes

4 quarts de pollastre, 4 pomes petites, 1 llimona, 2 dl de nata líquida, 1 ceba, 4 culleres de mostasses de Dijon, oli d'oliva, 1 nou de mantega, sal i pebre.

Com preparar el pollastre

Pelem les pomes, les tallem a vuitens i les reguem amb un rajolí de suc ​​de llimona. Extraiem els nervis i els greixos que puguin tenir els pits i les tallem en filets fins. Pelem i tallem finit la ceba.


Escalfem la mantega en una paella i daureu les pomes durant un parell de minuts per cada costat. Les retirem i les posem sobre una font que pugui anar al forn.

Preescalfem el forn a 180 º C. En la mateixa paella posem una mica d'oli i saltegem els filets de pollastre durant uns minuts. Quan comencin a estar rossos, els retirem i els salpebrem lleugerament. Els posem a la mateixa font de les illes i els introduïm en el forn durant uns 10 minuts.

Mentre preparem la salsa, en la mateixa paella que fencs utilitzat abans, daurem la ceba i afegim la nata. Deixem coure 4 minuts, remenant per no deixar que arribi a bullir molt. Afegim la mostassa, remenem i deixem coure durant 2 minuts més. Retirem del foc i rectifiquem de sal.


Temps d'elaboració 30 minuts

Dificultat Baixa.

Degustació

Servirem el pollastre amb pomes i salsa de mostassa recent acabat. Muntarem cada plat repartint els filets i les pomes i regant amb la salsa.

.

Recepta d'arròs sec amb faves i carxofes

Link de la recepta original

Com totes les receptes d'arròs, és lícit afegir-hi a aquesta recepta el que a un li pugui venir de gust. Sovint només obrint la nevera es poden descobrir coses que hi poden anar bé, uns daus de perrnil...

Ingredients per a 4 persones

• 350 g d'arròs bomba, 800 ml de brou d'au, 1 / 2 ceba, 3 / 4 kg de faves fresques sense pelar, 6 carxofes, 3 cullerades de tomàquet, una mica de brins de safrà i sal.

Com fer aquest arròs sec

.Comencem pelant les faves fresques (ens portarà el seu temps) i tot seguit les carxofes. Com anem a utilitzar-les ràpidament jo no les poso a remull.

En una paella saltegem la ceba picada finament i afegim la carxofa laminada i les faves fresques. Remenem, afegim el tomàquet i deixem que s'assequi bé.

Afegim l'arròs, remenem i afegim el brou calent perque comenci a bullir res mes Afegir. Deixem 15 minuts a foc mitjà. Apartar del foc, tapem AMB un drapeado de cocinav i deixem reposar uns minuts Abans de servir.
Temps d'elaboració 40 minuts

Dificultat Mitjana.

.

Espàrrecs enrotllats en salmó.

Link de la recepta original

A mi em va semblar una recepta senzillament genial. Combinar en una mateixa elaboració el plat principal i la guarnició i no només això, sinó que a sobre és una recepta lleugera fantàstica.

Ingredients per a 2 persones

• 1 manat d'espàrrecs verds, 2 filets de salmó de 175 g cada un (de llom o cua, que siguin llargs i fins), oli d'oliva, anet i sal.

Com fer els espàrrecs enrotllats en salmó

Coem els espàrrecs uns dos minuts en aigua bullint amb un sal. Els traiem i refresquem en aigua freda. D'aquesta manera els espàrrecs s'acaben de cuinar a temps al forn, sinó quedarien durs.


I el salmó l'únic que cal fer és tallar els filets del llom o la cua al llarg per treure dos filets llargs que pesin cada un uns 175 g. Assaonem pels dos costats i emboliquem els espàrrecs, uns 6 per persona.

Amb compte els poseu en una safata de forn, greixats amb una mica d'oli, posem una mica d'anet picat per sobre i posem al forn a 180 º C durant uns 10 minuts.

Temps d'elaboració 30 minuts

Dificultat Fàcil

Degustació

El plat resultant d'aquests espàrrecs verds enrotllats en salmó és lleugera i molt gustós. Els espàrrecs lleugerament cruixents i el salmó rostit al punt, compte amb el temps perquè no es passi.


.

Crema de cigrons i porros.

Link de la recepta original. 

Si hi ha una cosa que és important a la cuina és l'aprofitament del que ha sobrat en l'elaboraciód'altres plats. A mi m'agrada molt quan faig caldo afegir-hi cigrons que després acostumo amenjar barrejats amb la sopa, però de vegades em passo amb quantitat, i aquesta és una

recepta que pot servir per aprofitar-ho.

Ingredients per a 4 persones

• 1 litre de brou d'olla, 400 g de cigrons d'olla, 2 porros, 100 ml de nata, pebre i sal.

Com fer una crema de cigrons i porros

L'elaboració com amb gairebé totes les receptes d'aprofitament és molt senzilla. Només posarem a coure el brou de cuit i poc més.


D'altra banda netegem i tallem els porros. Els posarem a coure uns 10 minuts. Afegim els cigrons i deixem coure uns altres 5 minuts més.

Triturem, passem pel xinès i afegim la nata. Assaonem i servim.



Temps d'elaboració 25 minuts
Dificultat Fàcil

Degustació

Servim la crema de cigrons i porros i en aquest moment podem afegir una terminació. Uns daus de pernil, uns crostons o per exemple tocs aromàtics: nou moscada, tòfona, algun oli, etc.