Recepta de magret d'ànec amb salsa de taronja.

Link de la recepta original

A casa el magret ens agrada molt i per Nadal la meva mare i la meva germana l'han fet més d'una any, i també en alguna festa d'algun dia especial, amb una salsa de taronja. La veritat és que hem gaudit sempre molt amb aquest saborós plat, hi ha qui li posa de guarnició cruixent de patates, que queda molt bé, però se li pot posar un puré de patates, patates fregides o unes pastanagues nanes saltejades.

Ingredients

2 pits d'ànec, 50gr de mantega, 50 gr de sucre, 150c.c de salsa demi-glace o brou concentrat de carn, una copeta petita de licor de taronja, 2 cullerades soperes de vinagre balsàmic, 4 patates mitjanes, sal i pebre.

Com fer el magret d'anec a la taronja

Començarem fent la salsa de taronja. Pelem una mica de pell de taronja procurant no agafar la part blanca de la pell, i la tallem en juliana molt fina. La reservem.

En una cassola posem la mantega i el sucre i deixem que es faci com un caramel, afegim el suc de les taronges i posteriorment el licor i el vinagre balsàmic. Ho deixem reduir una mica, hi afegim les salsa de concentrat de carn i la juliana de taronja i ho deixem bullir uns 10 minuts fins que espesseixi una mica la salsa. Reservar.

Escalfem la planxa i, mentre s'escalfa, marquem el magret amb un ganivet ben esmolat, fent talls en forma de rombes.

Posem els magrets amb la pell de cara a la planxa i els daurem bé, uns 5 minuts per banda, jo els faig que quedin crudités per què ens agraden així, sinó els deixeu més estona.

Mentre escalfem el forn, posem la part del grill. Pelem les patates i les tallem a rodanxes molt fines, les posem en motlles individuals o en la safata del forn amb paper, les pintem amb oli, he aprofitat el que desprenen els magrets per pintar les patates, posem una mica de sal i pebre i ho posem al forn fins que estiguin cruixents i daurades, uns 6 minuts.

Temps d'elaboració 40 minuts

Dificultat Mitja

Degustació

Per a la presentació del magret d'ànec amb salsa de taronja, tallem el magret a trossos o en forma de ventall, salses per sobre amb la salsa de taronja i els trossets de juliana, acompanyem l'cruixent de patates. La salsa tot i ser agredolça, recorda bastant la dels creps Suzette, el punt dolç del sucre i vinagre es manté, i l'àcid de les taronges li dóna un punt exquisit.

Bon profit quan feu la recepta!!!!!


 

Tapa de patates amb anxoves i pesto.

Link de la recepta original

Ingredients

• Patates, salsa pesto, formatge per gratinar, anxoves, oli d'oliva verge extra, sal.

Com fer la tapa

Comencem rostint les patates sense pelar, al forn. Per això, triem patates de mida similar a un ou de gallina o poc més grans, les rentem bé, les punxem una mica i les posem al forn embolicades en alumini, durant uns 25-30 minuts.

Quan estiguin rostides, les obrim per la meitat, buidem la patata deixant una mica de polpa al costat de la pell i barregem la polpa amb el pesto, i afegim, si cal, una mica d'oli d'oliva verge extra, fins que quedi amb la textura d'un puré de color verd.

Omplim les patates amb el puré verd, les empolvorem amb una mica de formatge i posem de nou al forn per gratinar durant uns 3 minuts. Vigileu perquè no se us cremin.

Traiem i quan les patates es temperin una mica, posem dos filets d'anxova en cada patata i ja tenim llesta la tapa per portar a la taula.
Temps d'elaboració 40 minuts

Dificultat Fàcil

Degustació

Com som molts els que ens agrada fer l'aperitiu, aquesta tapa, ens ajudarà a acompanyar una copa de vi, o potser de vermut, o una cerveseta ben fresqueta. I si s'hi afegeix alguna coseta més com uns daus de pernil, unes gambetes saldes, segur que amb tot ja haurem dinat...

Recepta d'arrós amb curry

Recepta original

Dins de la cuina d'aprofitament podem explorar diferents opcions amb l'arrós, sobretot quan només s'ha bullit. Així podem elaborar senzillament des d'amanides a plats que ens costin una mica més de feina, però no massa.

Ingredients per a 4 persones

• 350 g d'arròs blanc cuit, 1 pastanaga, 1 ceba, 200 g de salsa de curri que tinguis o bé 2 cullerades de curri en pols, oli d'oliva, una mica d'aigua i sal.

Com fer aquesta recepta

Comencem rentant l'arròs que estem aprofitant i que ja tenim cuit, amb una mica d'aigua fins aconseguir que es desenganxin els grans. Mentre ho deixem en remull una mica tallem la ceba i la pastanaga (pelada) a trossos.


En una cassola amb una mica d'oli calent hi tirem la ceba, afegim la pastanaga i deixem ofegar a foc suau uns minuts. Afegim l'arròs escorregut amb una mica d'aigua, la salsa de curri i barregem. Deixem coure uns 5 minuts i servim.

Temps d'elaboració 20 minuts

Dificultat Fàcil

Degustació

Aquest és un bon plat per acompanya alguna carn com guarnició, una mica de pollastre al forn, pit de pollastre o una altre carn. No m'ho imagino acompanyant peix, però potser hi va bé.

Recepta d'espàrrecs arrebossats farcits de pernil ibèric.

Link de la recepta original

És important tenir un bon fons de rebost, i un dels imprescindibles que sempre s'ha de tenir, és una llauna de bons espàrrecs. Et treuen d'un compromís i d'unes presses a només un cop d'obrellaunes, admeten diversos acompanyaments, i poden convertir-se en un senyor primer plat, tant freds com calents. Aquests espàrrecs arrebossats farcits de pernil ibèric són un bon entrant calent per un diumenge d'hivern.

Ingredients per a quatre persones

Dotze espàrrecs de llauna molt gruixuts, 150 gr. de pernil ibèric en tallades, dos ous, farina i oli d'oliva verge extra.

Com fer espàrrecs arrebossats farcits de pernil ibèric

Traiem els espàrrecs de la llauna, els escorrem i els deixem assecar sobre paper de cuina. Fem un tall al llarg, sense que arribi a separar els espàrrecs en dues meitats, així seran més fàcils de manipular. Tallem el pernil en tires, les introduïm en cada espàrrec, tanquem i els enfarinem.


Banyem els espàrrecs enfarinats en ou batut, i els fregim en oli d'oliva verge extra durant uns pocs minuts per ambdós costats. Deixem que s'escorrin l'oli sobrant sobre paper absorbent i servim calents.

Temps d'elaboració 20 minuts
Dificultat baixa

Degustació

Cal servir només treure'ls del foc, en cas contrari el plat perd tota la seva gràcia. Si no teniu a mà pernil ibèric, podeu utilitzar pernil serrà tallat a rodanxes molt fines, fins i tot es pot canviar el farcit i utilitzar salmó fumat, i fins i tot pernil dolç he vist en altres receptes.

Farcellets de pollastre teriyaki amb espàrregs verds.

Link de la recepta original: 

El principal problema que li veig a la recepta és que quedin enrotllats mentre es cuina, però de tota manera avui, si trobo la salsa al súper, o aquesta propera setmana ho provaré.

La salsa Teriyaki és una salsa que s'aplica per setinar els diferents gèneres cuinats fent que quedin brillants. La seva elaboració es pot fer artesanal amb parts iguals de sake, mirin i shoyu més una mica de gingebre fresc ratllat. Encara que també podem comprar-la ja elaborada que és més fàcil de trobar que els ingredients per separat.

Ingredients

• 2 pits de pollastre grans, 100 ml de salsa teriyaki i 6 espàrrecs verds fins.

Com fer farcellets de pollastre teriyaki amb espàrregs verds

Fem els pits en filets el més fins que puguem o bé del podem demanar que ens ho arreglin a la botiga. Deixem la carn durant almenys 30 minuts amb la salsa teriyaki.


A continuació netegem els espàrrecs verds. Els tallem en dos i els coem en aigua bullint amb una mica de sal durant un minut. Després els refresquem en aigua freda.

Emboliquem dos o tres espàrrecs amb el pollastre i subjectem la carn del pollastre on s'uneixi amb unes broquetes.

Posem al forn durant 10 minuts a 180 º C sobre una reixeta, donem la volta, posem al forn durant uns altres 5 minuts, pintem amb la salsa teriyaki, posem al forn dos minuts més, tornem a pintar i posem al forn durant altres 3 minuts.

Temps d'elaboració 1 hora

Dificultat Fàcil

Degustació

Sembla que podem aprendre altres formes de cuinar gràcies a la cuina internacional,en aquest cas la japonesa. Per cert, gràcies a la soja no cal fer servir sal.

Recepta de crema de cacau, o "nocilla casolana"

Link de la recepta original

Fa pocs dies vaig veure a facebook un debat sobre què era millor si la Nocilla o la Nutela... em va fer gràcia perquè el meu record de la Nocilla queda dècades lluny i la Nutela no l'he tastada mai, però el que sí recordo és que de petits a casa la meva mare feia una crema de  de xocolata famosa entre tots els que venien a casa... tots ens en féiem un fart!!!!! Vaig veure aquesta recepta i potser un dia m'animo i li faig al meu fill per veure si a ell li acaba fent el mateix efecte....

Ingredients

50 grams d'avellanes torrades, 75 grams de sucre glas, 50 grams de xocolata per a cobertura 70%, 50 grams de xocolata blanca, 75 grams de llet, 50 grams d'oli d'oliva suau.

Com preparar la crema de cacau

A la trituradora / picadora introduïm les avellanes i el sucre glas. Ho triturem durant uns 5 minuts a màxima potència, per aconseguir que les avellanes deixin anar el seu oli i obtenir unes pasta molt fina.

Escalfem la llet durant un minut al microones i la aboquem sobre la pasta, tornem a triturar per barrejar bé.

En un plat fons, posem un dels xocolates amb la meitat de l'oli. Ho posem al microones durant vint segons perquè es fongui. El traiem del microones, ho remenem homogeneïtzi amb l'oli. Repetirem les operació una o dues vegades més, si veiem que és necessari.

Segons tinguem les xocolates foses, les afegim a la pasta i ho triturem i barregem perfectament. Posem en un pot i deixem refredar.


Temps d'elaboració 15 minuts

Dificultat Baixa

Degustació

Cadascú s'ho servirà al seu gust. Uns ho posaran sobre el pa i d'altres ho col·locaran entre galetes. I si hi ha algú que és molt golós/golosa segur que pot menjar-s'ho a cullerades. Bon profit!!!!

Recepta de pollastre amb llimona i llavors de sèsam cuinat en wok.

Link de la recepta original:

Una de les aventatges que ens ofereix el wok és que, podrem cuinar amb molt poc oli, pel que aquesta recepta, a més de saborosa, resulta bastant lleugera.

Ingredients per a 4 persones

• 2 pits de pollastre, tallats a filets, 1 ceba, 1 ou, 25 gr. de llavors de sèsam, oli d'oliva verge extra, sal, l'escorça i el suc d'una llimona, 1gr. de gelatina de llimona i 2 cullerades soperes de sucre.

Com fer un saltejat de pollastre amb llimona i llavors de sèsam en el wok

Comencem posant els filets de pollastre entre 2 fulles de film de cuina i colpegem amb el corró perquè estiguin més toves i aplanades. Tallem els filets en petites tires d'un cm. d'amplada. Salpebrem i reservem. Piquem la ceba a la juliana.

Posem el wok a escalfar a foc molt fort. Batem l'ou. Arrebossem les tires de pollastre amb l'ou i després amb les llavors de sèsam. Posem en el wok tres cullerades d'oli d'oliva verge extra i saltegem les cebes durant un parell de minuts fins que s'estovin.

Incorporem al wok el pollastre arrebossat amb el sèsam i saltem fins que estigui daurat. Reservem. Tallem l'escorça de la llimona a tires fines. En un bol barregem bé el sucre amb l'escorça, el suc i la gelatina de llimona fins a formar un almívar lleuger.

Afegim l'almívar al wok, deixant que la barreja bombolleig una mica. Servim en racions individuals, i adornem amb les ratlladures de llimona.

Temps d'elaboració 20 minuts

Dificultat Fàcil

Degustació

Aquest saltejat de pollastre amb llimona i llavors de sèsam cuinat al wok, es pot servir acompanyat de salsa soja, en petits recipients, per mullar cada mos. També es pot una mica d'arròs basmati com a guarnició, o simplement una mica d'arrós bullit (blanc). La mateixa recepta m'han explicat que també queda força bona amb amb carn de magre de porc... i jo m'atreviria a dir que probablement amb vedella també.

Recepta de carbassons a la planxa amb pernil

Link de la recepta original: 

La recepta de carbassons a la planxa amb pernil pot ser una amanida tèbia perfecta per aquells dies de menjar diferent, fins i tot pot ser genial per un sopar lleuger. Llàstima que el pernil sigui salat... els hipertensos s'ho haurien de mirar només, però una mica de pernil, carbassó a la planxa, una bona vinagreta ... què més es pot demanar?

Ingredients per a 4 persones

• 2 carbassons, 200 g de pernil serrà curat, pinyons, oli d'oliva, julivert fresc, pebre i sal.
• Per a la vinagreta, 2 cullerades de vinagre de xerès, 10 cullerades d'oli d'oliva verge extra, 1 cullerada de mel, una culleradeta de farigola i sal. (Per a mi m'ho faig sense sal, i en lloc de mel faig servir una punteta de sucre)

Com fer l'amanida.

Primer tallarem el pernil (o el posarem al plat des del paquet).


A continuació fem els carbassons tallats a rodanxes de 0,5 cm a la planxa. Prèviament els assaonem al gust, segons ens agradi més (herbes de provença, pebre...)
Fem la vinagreta, el millor és ficar tots els ingredients en un pot, tancar i agitar perquè es emulsioni. Posem per sobre, acabem amb un grapat de pinyons i una mica de julivert fresc.

Temps d'elaboració 30 minuts

Dificultat Fàcil

Degustació

En general d'aquesta recepta el que li donarà la distinció serà la vinagreta acompanyant, la resta no té cap secret. Que vagi de gust!!!!