Croquetes de la carn d'olla

Fa pocs dies em vaig trobar a un bon amic i una bona persona, al Jose, més conegut pel seu cognom i per ser un bon basc d’aprop de Bilbao. Em va dir que feia massa temps que no publicava cap recepta. La d’avui va decicada, a tu també t’ho he vist fer amb pollastre o pernil.

Si hi ha una recepta d’aprofitament que em recorda la infantesa és la de les cocretes que es fan amb la carn que ha sobrat del bullit del caldo. És una olor i un sabor que es recordaré per sempre més.

És una llàstima que per mandra no en fem més soviet, però la veritat és que, tot i ser fàcil, dóna força feina… Sortosament quan se les mengen els demés donen ganes de fer-ne un altre cop…

Ingredients

• 80 g de mantega, 80 g de farina, 700 g de llet, 300 g de brou de bullit, 70 g de xoriço de l'olla, 70 g de pollastre de l'olla, 70 g de carn d'olla, pebre negre acabat de moldre, nou moscada i sal.

• A més necessitarem farina, pa ratllat i ou per arrebossar.

Com fer croquetes del bullit del caldo

Com el pollastre, la carn i altres carns que vulguem fer servir ja els tenim cuits només ens quedaria tallar-los a trossets ben petits (soviet faig servir la picadora) i reservar-los.

Fem la beixamel de les croquetes. Fonem la mantega i afegim la farina. Remenem per formar un roux daurat. Anem afegint poc a poc la llet. Un cop s'hagi posat una mica de llet, n’afegim més, vigilant que quedi ben lligat sense grumolls. Finalment afegim el brou de bullit, també poc a poc. Això ho anirem fent amb el foc fort i sense parar de remenar.

Al final afegim la carn i el pollastre picats. Assaonem i deixem coure a foc més suau uns 5 minuts o fins a obtenir la consistència desitjada. Ha de quedar espès però no excessivament perquè no resultin pesades. Tampoc líquides perquè no se'ns desfacin a fregir.

Passem la massa a un recipient i deixem refredar unes 8 hores a la nevera. Posem un film que toqui la superfície perquè no es formi una capa dura.

Després agafem la massa, la pastem amb una mica de farina. Formem un canonet i tallem porcions. Les donem la forma. Passem per ou, pa ratllat i fregim o les podem congelar per fregir en un altre moment.

Temps d'elaboració 25 minuts
Dificultat Fàcil

Degustació

Aquest és un dels menjars que no recomanaria a ningú que faci dieta perquè és molt golós i per les moltes calories que acabem ingerint. Però què carai, un dia és un dia!!!!

Bon profit

Recepta de sopa de pèsols

Un cop vaig llegir que aquest tipus de sopes o cremes amb pèsols recorden sovint a alguns comensals alguna pel•lícula de terror. Però si aconseguim evitar aquestes imatges al cap podem gaudir molt d'una sopa original, tant en color com en sabor, sense oblidar l’olor.

 

A mi el to verd, particularment m’agrada.

 

Ingredients per a 4 persones

• 700 g de pèsols, 
• 700 ml de brou d'au,
• 100 ml de nata,
• pebre negre acabat de moldre i sal.

  

Com fer una sopa de pèsols

 

 Posem a bullir el brou. Afegim els pèsols i ho deixem bullir uns 3 o 4 minuts.

 Apartem del foc, triturem i passem el xinès. Tornem a coure però a foc suau sense que arribi a bullir.

 Afegim la nata, remenem, posem a punt de sal i pebre i servim.

  

 

Temps d'elaboració 20 minuts

Dificultat Fàcil

 

  

Degustació

 

Per acompanyar aquesta sopa de pèsols se m'acut que podem posar uns daus de pernil dolç i formatge fresc dins la sopa. Ah, i es pot menjar freda o calenta, tot i que a l’època que estem a mi em ve més de gust ben calenteta.

 

.

Costelles de xai a l'all i romaní

Per elaborar aquest plat vaig consultar un programa de la DS de Nintendo que es titula "Cocina conmigo: ¿Què preparamos hoy?". Es tracta d'una ajuda per donar idees i que els nens (i els grans) ens fiquem a la cuina.
Aquesta és una forma diferent a la planxa i altres formes de preparar el xai, concretament les costelles i mitjanes. Sorprèn el sabor i l'aroma que li queda a la  carn. Aquesta forma de preparar el xai és senzilla i bona per preparar qualsevol altre carn.

Ingredients per a quatre persones.

• Costelles i mitjanes de xai (3-4 peces per persona), 4 alls, un parell de branquetes de romaní per cap, oli d'oliva, pebre i sal. Una llimona per servir.

Com preparar el xai a l'all i romaní.

Per començar salpebrem les costelles i mitjanes. En una paella posem oli cobrint bé el fons, i posem el foc a mitja potència, mentre tallem els alls en làmines que les posarem a daurar i hi afegirem les branquetes de romaní que haurem rentat prèviament amb una mica d'aigua.

Un cop l'all està daurat, el retirem i el reservem juntament amb el romaní.

Tot seguit anem fregint les costelles i les mitjanes fins que es dorin que anirem col·locant a un plat amb paper de cuina perquè absorveixi l'excés d'oli.

Quan ja tenim tot el xai cuit enplatem amb un parell de branquetes repartim l'all cuit i hi posem un quart de llimona per alinyar amb un toc diferent.

Degustació.

Aquest és un plat que és ideal menjar-lo calent, i pel meu gust acompanyat d'una bona amanida i una mica de vi negre, com pot ser un Turó Negre.

Només em queda desitjar-vos, bon profit!!!!

Bonheur de xocolata

Avui he vist a unes companyes i amigues de la feina que feia temps que no veia i m'ha fet força il·lusió. Entre d'altres coses hem estat parlant d'aquest bloc de cuina que tinc, i que vaig mantenint. Ja hi ha forces receptes, moltes ja les he fet i alguna encara la tinc per fer, però la veritat és que m'ha ajudat a millorar el faig a la cuina, i sobretot idees per a compartir una bona taula.

La recepta d'avui els hi dedico a les companyes que he pogut saludar aquest matí, la Neus, la Carme, l'Amparo i la Maria, i a totes a les que com a elles us agrada la xocolata.

Ingredients per a un motllo de 20 cm

• 50 g de mantega, 200 g de sucre, 2 ous, 125 g de farina, 25 g de cacau en pols i 1 culleradeta d'essència de vainilla.

Com fer un bonheur de xocolata

Preescalfem el forn a 180 º C.

Batem el sucre amb els ous fins que la barreja es torni clara. El millor és fer-ho amb unes varetes elèctriques.
Afegim el farina i el cacau tamisats. Barregem amb cura perquè no es baixi la barreja.
Incorporem la mantega fosa, podem fer-ho al microones amb compte perquè no es cremi. Afegim la vainilla i barrejar bé.
Passem a un motlle encamisat amb mantega i farina. I posem al forn uns 25 minuts.

Temps d'elaboració 45 minuts  
Dificultat Fàcil

Degustació

Com totes les coques i pans de pessic casolans, cadascú a casa seva, després de posar-ho en una safata, veu com aquest va despareixent poc a poc amb els esmorzar, berenars... amb llet, cafè amb llet o el que li pugui venir més de gust a cada un dels de casa.

En temps de crisi, també és una bona opció portar-ho a casa dels amics o família quan et conviden a dinar o a sopar... Segur que no en queden ni les engrunes, sobretot si hi ha nens

Bon profit!!!!!

.

Fideus amb Rossellones

Avui li he demanat al Marc que busqués una recepta per dinar. Havia de triar quelcom que no fós el que ell vol menjar habitualment i hem trobat una recepta de Fideus amb Cloïsses (cuina típica gallega) que li ha semblat que podíem fer junts. Evidentment, hem fet una adaptació de la recepta original.
Aquest plat és més típic de la tardor o l'hivern, però avui fa un dia amb una temperatura fresqueta.

Ingredients per 2 persones

1/2 kg de rossellones, 3 tomàquets madurs, 1 ceba, 2 alls, julivert, 200 g de fideus, safrà i 2 fulles de llorer envolquellant una branqueta farigola.

Com fer els fideus amb rossellones

En primer lloc cal posar les rossellones amb aigua i sal per netejar-les mentre preparem el sofregit.


Agafem l'all el piquem i el daurem en una olla amb oli calent, tot seguit hi afegim la ceba ben picadeta i la coem. Un cop la ceba està ben cuita hi afegim els tomàquets que haurem rallat. Hi posem una punteta de sucre perquè perdi l'acidesa, i el julibert picat i salem al gust deixant que s'acabi de coure tot plegat.


Mentre es fa el sofregit posem a bullir les rossellones amb un all i el llorer i la farigola. Quan s'obren les rossellones colem el caldo i les reservem.


Afegim el caldo d'haver bullit les rossellones al sofregit, i quan començaa bullir hi afegim els fideus. Quan els fideus estan cuits, hi afegim les rossellones i ja ho tenim a punt per servir.

Degustació

Ha estat un plat que hem gaudit plenament. Segur que si el dia hagués estat més calorós no ens hagués entrat tan bé. Mentre es coien els fideus hem fet una mica d'aperitiu amb unes gambetes cuites salades, i després dels fideus hem gaudit d'un gelat. 



.