Fideuà de marisc i tonyina fresca

Fideuà de marisc i tonyina fresca.

Fa ja massa temps que no publico cap recepta. La veritat és que em sap greu tenir-ho tan deixat, però el dia només té 24 hores... No sé si a vosaltres també us passa...

Ingredients per a 4 persones:

 

200 g de fideu per fideuà (també servirien un fideus gruixuts), 1 litre de fumet de peix, 1 tomàquet, 1/2 ceba, 1 pebrot verd, 1 cullerada de pols de pebrot vermell (nyora) 150 gr. d'anelles de calamar, 150 gr. de cloïsses, un tac de filet de tonyina d'uns 250 gr., 1 gra d'all, 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra i sal.

Com fer fideuà de marisc i tonyina fresca

Comencem preparant un sofregit, amb la ceba, l'all, el tomàquet i el pebrot molt picats, i els fem en un parell de cullerades d'oli d'oliva verge extra deixant que es facin. Afegiu la nyora. Quan estigui tot ben tou, ho passem per la batedora deixant com una pasta.

En una cassola, posem un parell de cullerades d’oli i saltegem els calamars trossejats, i obrim les cloïsses. Afegim el sofregit. A banda coem els fideus amb una mica d’oli fins que es torrin a la cassola a on acabarem de coure la fideuà. Un cop prenen color, incorporem el brou de peix i el sofregit amb calamars i cloïsses i deixem que faci a foc mig, fins que els fideus hagin absorbit tot el brou.

Mentre es va fent la fideuà, tallem el filet de tonyina en tacs de mida mitjana i les reservem.

Quan la fideuà està acabada, apaguem el foc i posem els tacs de tonyina fresca en cru repartits sobre la paella, i tapem amb un drap net de cuina, deixant que es facin al vapor amb la calor romanent, mentre reposa una mica la nostra fideuà.

Temps d'elaboració 30 minuts Dificultat Fàcil

Degustació

Aquest és un plat que per a mi té gust de cap de setmana per a gaudir amb bona companyia i maridat amb un vi blanc molt fred, encara que un bon vi negre jove a mi també m’encanta.

Doncs bé, aquesta és una recepta que podria fer-se perfectament amb arròs, però com a consell si feu arròs jo no hi posaria la ceba... Ja sabeu que la ceba estova l’arròs.

Si feu arròs, el podeu torrar o no, al gust. A mi m'agrada molt torrat



.

Fideus amb Rossellones

Avui li he demanat al Marc que busqués una recepta per dinar. Havia de triar quelcom que no fós el que ell vol menjar habitualment i hem trobat una recepta de Fideus amb Cloïsses (cuina típica gallega) que li ha semblat que podíem fer junts. Evidentment, hem fet una adaptació de la recepta original.
Aquest plat és més típic de la tardor o l'hivern, però avui fa un dia amb una temperatura fresqueta.

Ingredients per 2 persones

1/2 kg de rossellones, 3 tomàquets madurs, 1 ceba, 2 alls, julivert, 200 g de fideus, safrà i 2 fulles de llorer envolquellant una branqueta farigola.

Com fer els fideus amb rossellones

En primer lloc cal posar les rossellones amb aigua i sal per netejar-les mentre preparem el sofregit.


Agafem l'all el piquem i el daurem en una olla amb oli calent, tot seguit hi afegim la ceba ben picadeta i la coem. Un cop la ceba està ben cuita hi afegim els tomàquets que haurem rallat. Hi posem una punteta de sucre perquè perdi l'acidesa, i el julibert picat i salem al gust deixant que s'acabi de coure tot plegat.


Mentre es fa el sofregit posem a bullir les rossellones amb un all i el llorer i la farigola. Quan s'obren les rossellones colem el caldo i les reservem.


Afegim el caldo d'haver bullit les rossellones al sofregit, i quan començaa bullir hi afegim els fideus. Quan els fideus estan cuits, hi afegim les rossellones i ja ho tenim a punt per servir.

Degustació

Ha estat un plat que hem gaudit plenament. Segur que si el dia hagués estat més calorós no ens hagués entrat tan bé. Mentre es coien els fideus hem fet una mica d'aperitiu amb unes gambetes cuites salades, i després dels fideus hem gaudit d'un gelat. 



.

Triangles de pasta fil·lo farcits de llagostins i alvocat

Aquest any volia fer alguna cosa especial per la nit de Nadal... Vaig inspirar-me en la revista que regala als seus clients "caprabo". I com sempre de la recepta original vaig prendre la idea però hi vaig fer algunes petites modificacions al meu gust, amb molt bon resultat. Tot seguit us ho explico.

Ingredients per a 4 persones

• 4 fulls de pasta fil·lo
• 1 llima
• 2 alvocats (si són una mica madurs molt millor)
• llagostins frescos 250g
• pipes de girasol pelades
• mentega
• oli, sal

Com fem els triangles farcits

En primer lloc cal coure els llagostins, que prèviament em salat, fregint-los en una paella amb una oli d'oliva. Un cop cuits, els reservem i els pelem, i tot seguit els tallem a trocets petits. Reservem l'oli de coure els llagostins.
Pelem els alvocats, els xafem, els afegim el suc de la llima perquè no s'oxidin, i hi afegim els llagostins que hem tallat a trocets i també hi afegim l'oli de coure'ls que hem reservat.

De la pasta resultant de la mescla en fem quatre parts i cadascuna de les parts la col·loquem a la meitat dels quadrats de pasta fil·lo que haurem preparat d'un tamany de 20x20 cm aproximadament, i cobrim amb la meitat contralateral doblegant-ho.

Desfem una cullerada de mantega i pintem la cara superior dels triangles fets, i tot seguit hi posem les pipes de girasol pelades.

Escalfem el forn a 180ºC i en la zona mitja posem la safata i deixem que es faci fins que es dorin els triangles, i ja ho tenim a punt per emplatar i menjar.

Dificultat, fàcil

Temps d'elaboració 60 minuts

Degustació

Es tracta d'un primer plat lleuger al que li va molt bé un acompanyament d'unes fulles d'amanida de brots tendres i algun tomaquet, amanits amb alguna vinagreta suau, i fins i tot s'hi pot afegir una mica de pinya o/i raïm que li dóna un contrast a la boca molt i molt peculiar.

Bon profit!!!!

.

Recepta de fideus amb galeres

Link de la recepta original

Encara recordo com si fos ahir els fideus de galeres que feia la mare. Un sabor espectacular amb un crustaci que quan el compres al mercat encara belluga, i que quan érem nens mentre la mare ho preparava nosaltres hi jugàvem. Només em molestava el fet que quan menjava aquests crustacis havia d'anar en compte perquè sovint em  punxava i m'enfadava.

Ingredients

16 galeres, 400 grams de fideus grossos, 1 pebrot verd, 2 tomàquets madurs, 1 ceba, 2 alls, 1 cullerada de julivert picat, 1 litre de brou de peix, oli d'oliva, 1 culleradeta de pebre vermell dolç, uns brins de safrà, sal, pebre.

Com preparar els fideus amb galeres

Netegem i piquem finit el pebrot, els tomàquets, els alls i la ceba.
Posem una cassola (o paella gran de fons gros), al foc amb un bon raig d'oli. Afegim totes les verdures i deixem que vagin ofegant lentament.
Quan les verdures estiguin tendres, afegim el julivert picat i posem sobre les galeres salpebrades, deixem coure durant dos minuts més.
Retirem les galeres i afegim a les verdures el brou calent, el pebre vermell i el safrà. Tapem i deixem que bulli a foc mitjà durant uns 20 minuts. Si veiem que es consumeix massa brou, podem afegir una mica més de brou o d'aigua.
Vam tastar de sal i rectifiquem si cal. Afegim els fideus i deixem bullir durant el temps que ens recomani el fabricant.

També hem d'afegir les galeres, tenint en compte que aquestes van a necessitar uns 4 o 5 minuts de cocció, les afegirem a la vegada o dos o tres minuts més tard que els fideus, depenent del temps que aquests requereixin.

Quan les posem sobre els fideus, les revòlver amb aquests, perquè tot quedi cobert amb el brou.

Temps de preparació 45 minuts

Dificultat Baixa

Degustació

Servirem els fideus amb galeres recentment acabats de fer. Depenent de si ens agraden més o menys caldosos, podem jugar amb la quantitat de brou que li afegim.
Si volem fer "créixer" una mica aquest plat, podem afegir més brou i una patata tallada a rodanxes fines, durant la cocció de les verdures.

Langostinos Thai al coco. Receta

Link de la recepta original:



Hoy traemos una propuesta de aperitivo, que también funciona estupendamente como entrante o como guarnición, y que siempre tiene mucho éxito cuando lo preparamos en casa. Se trata de unos Langostinos Thai al coco, cuyo crujiente es excepcional y que gustan a todos los que los prueban.
Siendo tan fáciles de preparar y teniendo un sabor tan agradable, se han convertido en uno de los aperitivos casi obligatorios en casa los fines de semana, desde que probamos a hacerlos por primera vez.

Ingredientes para 4 personas

• Langostinos, 12 unidades, 30 gr. de panko (Pan rallado japonés), 30 gr. de coco rallado, 3 cucharadas de harina, 2 huevos, 1dl de leche de coco y salsa soja para acompañar

Cómo hacer los langostinos Thai al coco

Pelar los langostinos, dejando solamente la cáscara en el final de la cola para poder sujetarlos cómodamente. Con un cuchillo afilado, hacer un corte longitudinal para poder eliminar el intestino o hilillo negro, dejando las piezas perfectamente limpias.
En un cuenco, batir los dos huevos, con un chorrito de leche de coco. Mezclar el pan rallado con el coco. El panko, se puede encontrar fácilmente en tiendas de productos orientales y en las secciones de productos internacionales de grandes almacenes y en hipermercados. Es un pan rallado en hebras, a diferencia del tradicional pan rallado en polvo, y aporta un crujiente muy especial a los langostinos. De todas formas, si no lo conseguís podéis hacer igual la receta con pan rallado común.


Salar levemente los langostinos, y pasarlos sucesivamente por harina, la mezcla de huevo y leche de coco, y finalmente por la mezcla de pan rallado y coco. Freir en aceite bien caliente, en varias tandas, no más de cinco langostinos cada vez, para que no baje bruscamente la temperatura del aceite. Sacar los langostinos cuando estén bien dorados y escurrirlos en papel absorbente.
Tiempo de elaboración 20 minutos
Dificultad Baja

Degustación

Servir los langostinos Thai al coco acompañados de un cuenquito con salsa soja, para poder mojarlos antes de llevar a la boca. Un vino blanco o una cerveza los complementará perfectamente.



.