Croquetes de la carn d'olla

Fa pocs dies em vaig trobar a un bon amic i una bona persona, al Jose, més conegut pel seu cognom i per ser un bon basc d’aprop de Bilbao. Em va dir que feia massa temps que no publicava cap recepta. La d’avui va decicada, a tu també t’ho he vist fer amb pollastre o pernil.

Si hi ha una recepta d’aprofitament que em recorda la infantesa és la de les cocretes que es fan amb la carn que ha sobrat del bullit del caldo. És una olor i un sabor que es recordaré per sempre més.

És una llàstima que per mandra no en fem més soviet, però la veritat és que, tot i ser fàcil, dóna força feina… Sortosament quan se les mengen els demés donen ganes de fer-ne un altre cop…

Ingredients

• 80 g de mantega, 80 g de farina, 700 g de llet, 300 g de brou de bullit, 70 g de xoriço de l'olla, 70 g de pollastre de l'olla, 70 g de carn d'olla, pebre negre acabat de moldre, nou moscada i sal.

• A més necessitarem farina, pa ratllat i ou per arrebossar.

Com fer croquetes del bullit del caldo

Com el pollastre, la carn i altres carns que vulguem fer servir ja els tenim cuits només ens quedaria tallar-los a trossets ben petits (soviet faig servir la picadora) i reservar-los.

Fem la beixamel de les croquetes. Fonem la mantega i afegim la farina. Remenem per formar un roux daurat. Anem afegint poc a poc la llet. Un cop s'hagi posat una mica de llet, n’afegim més, vigilant que quedi ben lligat sense grumolls. Finalment afegim el brou de bullit, també poc a poc. Això ho anirem fent amb el foc fort i sense parar de remenar.

Al final afegim la carn i el pollastre picats. Assaonem i deixem coure a foc més suau uns 5 minuts o fins a obtenir la consistència desitjada. Ha de quedar espès però no excessivament perquè no resultin pesades. Tampoc líquides perquè no se'ns desfacin a fregir.

Passem la massa a un recipient i deixem refredar unes 8 hores a la nevera. Posem un film que toqui la superfície perquè no es formi una capa dura.

Després agafem la massa, la pastem amb una mica de farina. Formem un canonet i tallem porcions. Les donem la forma. Passem per ou, pa ratllat i fregim o les podem congelar per fregir en un altre moment.

Temps d'elaboració 25 minuts
Dificultat Fàcil

Degustació

Aquest és un dels menjars que no recomanaria a ningú que faci dieta perquè és molt golós i per les moltes calories que acabem ingerint. Però què carai, un dia és un dia!!!!

Bon profit

Pollastre a la crema

Link de la recepta original

El pollastre és una de les carns que a casa acostumo a fer sovint. No és habitual que ho faci en salsa. Normalment el faig per a mi sense massa floritures al forn sense sal amb espècies, o bé al vapor mentre es couen algunes verduretes, tot junt, però aquesta recepta m'ha semblat original i una bona alternativa al que tots fem habitualment.

Ingredients per a 2 o 3 persones

1 pollastre trocejat (menys els pits), 2 cebes, 4 patates, 3 o 4 pastanagues, 1/2 got de vi blanc, 400ml de nata per cuinar, sal, oli i pebre.

Com fer el pollastre a la crema

Abans de passar a l'acció, cal començar netejant i tallant el pollastre en trossos més petits (llevat que 
ja us ho hagi fet el carnisser). Separem les cuixes de les cambres del darrere i retirem el costellam de les ales. També netegem la pell perquè no quedin restes de plomes.

Amb el pollastre trossejat i salpebrat, posem un raig d'oli a escalfar en una paella gran, en la qual daurarem bé les peces per ambdues cares. Després retirem el pollastre i hi afegim la ceba en juliana i les pastanagues pelada i tallades a rodanxes.

Saltegem una bona estona, tornem a posar el pollastre, aboquem el vi blanc, baixem una mica el foc i deixem que es faci amb la paella tapada durant 25-30 minuts. Quan el pollastre estigui tendre, afegim la nata líquida, ajustem de sal i, a la recepte original suggereixen afegir una culleradeta petita de concentrat de carn.

Baixem el foc al mínim i deixem que la salsa espesseixi. Per servir podem acompanyar el pollastre a la crema amb unes patates fregides tallades a daus que li van de meravella, o fins i tot podem afegir-juntament amb la resta de verdures al coure el pollastre.

Temps d'elaboració 45 minuts. Dificultat Fàcil.

Degustació

Aquest és un plat que perfectement el podem gaudir en diferents moments. Que l'esforç que fem per elaborar-lo el podem repartir en diferents "tuppers" i gaudir-ho en diferents estones. Jo l'acompanyaré quan el faci amb una mica de verdureta al vapor: una mica de bròquil o qualsevol altre de les que hem faig habitualment.


"

Recepta de magret d'ànec amb salsa de taronja.

Link de la recepta original

A casa el magret ens agrada molt i per Nadal la meva mare i la meva germana l'han fet més d'una any, i també en alguna festa d'algun dia especial, amb una salsa de taronja. La veritat és que hem gaudit sempre molt amb aquest saborós plat, hi ha qui li posa de guarnició cruixent de patates, que queda molt bé, però se li pot posar un puré de patates, patates fregides o unes pastanagues nanes saltejades.

Ingredients

2 pits d'ànec, 50gr de mantega, 50 gr de sucre, 150c.c de salsa demi-glace o brou concentrat de carn, una copeta petita de licor de taronja, 2 cullerades soperes de vinagre balsàmic, 4 patates mitjanes, sal i pebre.

Com fer el magret d'anec a la taronja

Començarem fent la salsa de taronja. Pelem una mica de pell de taronja procurant no agafar la part blanca de la pell, i la tallem en juliana molt fina. La reservem.

En una cassola posem la mantega i el sucre i deixem que es faci com un caramel, afegim el suc de les taronges i posteriorment el licor i el vinagre balsàmic. Ho deixem reduir una mica, hi afegim les salsa de concentrat de carn i la juliana de taronja i ho deixem bullir uns 10 minuts fins que espesseixi una mica la salsa. Reservar.

Escalfem la planxa i, mentre s'escalfa, marquem el magret amb un ganivet ben esmolat, fent talls en forma de rombes.

Posem els magrets amb la pell de cara a la planxa i els daurem bé, uns 5 minuts per banda, jo els faig que quedin crudités per què ens agraden així, sinó els deixeu més estona.

Mentre escalfem el forn, posem la part del grill. Pelem les patates i les tallem a rodanxes molt fines, les posem en motlles individuals o en la safata del forn amb paper, les pintem amb oli, he aprofitat el que desprenen els magrets per pintar les patates, posem una mica de sal i pebre i ho posem al forn fins que estiguin cruixents i daurades, uns 6 minuts.

Temps d'elaboració 40 minuts

Dificultat Mitja

Degustació

Per a la presentació del magret d'ànec amb salsa de taronja, tallem el magret a trossos o en forma de ventall, salses per sobre amb la salsa de taronja i els trossets de juliana, acompanyem l'cruixent de patates. La salsa tot i ser agredolça, recorda bastant la dels creps Suzette, el punt dolç del sucre i vinagre es manté, i l'àcid de les taronges li dóna un punt exquisit.

Bon profit quan feu la recepta!!!!!


 

Farcellets de pollastre teriyaki amb espàrregs verds.

Link de la recepta original: 

El principal problema que li veig a la recepta és que quedin enrotllats mentre es cuina, però de tota manera avui, si trobo la salsa al súper, o aquesta propera setmana ho provaré.

La salsa Teriyaki és una salsa que s'aplica per setinar els diferents gèneres cuinats fent que quedin brillants. La seva elaboració es pot fer artesanal amb parts iguals de sake, mirin i shoyu més una mica de gingebre fresc ratllat. Encara que també podem comprar-la ja elaborada que és més fàcil de trobar que els ingredients per separat.

Ingredients

• 2 pits de pollastre grans, 100 ml de salsa teriyaki i 6 espàrrecs verds fins.

Com fer farcellets de pollastre teriyaki amb espàrregs verds

Fem els pits en filets el més fins que puguem o bé del podem demanar que ens ho arreglin a la botiga. Deixem la carn durant almenys 30 minuts amb la salsa teriyaki.


A continuació netegem els espàrrecs verds. Els tallem en dos i els coem en aigua bullint amb una mica de sal durant un minut. Després els refresquem en aigua freda.

Emboliquem dos o tres espàrrecs amb el pollastre i subjectem la carn del pollastre on s'uneixi amb unes broquetes.

Posem al forn durant 10 minuts a 180 º C sobre una reixeta, donem la volta, posem al forn durant uns altres 5 minuts, pintem amb la salsa teriyaki, posem al forn dos minuts més, tornem a pintar i posem al forn durant altres 3 minuts.

Temps d'elaboració 1 hora

Dificultat Fàcil

Degustació

Sembla que podem aprendre altres formes de cuinar gràcies a la cuina internacional,en aquest cas la japonesa. Per cert, gràcies a la soja no cal fer servir sal.

Recepta de pollastre amb llimona i llavors de sèsam cuinat en wok.

Link de la recepta original:

Una de les aventatges que ens ofereix el wok és que, podrem cuinar amb molt poc oli, pel que aquesta recepta, a més de saborosa, resulta bastant lleugera.

Ingredients per a 4 persones

• 2 pits de pollastre, tallats a filets, 1 ceba, 1 ou, 25 gr. de llavors de sèsam, oli d'oliva verge extra, sal, l'escorça i el suc d'una llimona, 1gr. de gelatina de llimona i 2 cullerades soperes de sucre.

Com fer un saltejat de pollastre amb llimona i llavors de sèsam en el wok

Comencem posant els filets de pollastre entre 2 fulles de film de cuina i colpegem amb el corró perquè estiguin més toves i aplanades. Tallem els filets en petites tires d'un cm. d'amplada. Salpebrem i reservem. Piquem la ceba a la juliana.

Posem el wok a escalfar a foc molt fort. Batem l'ou. Arrebossem les tires de pollastre amb l'ou i després amb les llavors de sèsam. Posem en el wok tres cullerades d'oli d'oliva verge extra i saltegem les cebes durant un parell de minuts fins que s'estovin.

Incorporem al wok el pollastre arrebossat amb el sèsam i saltem fins que estigui daurat. Reservem. Tallem l'escorça de la llimona a tires fines. En un bol barregem bé el sucre amb l'escorça, el suc i la gelatina de llimona fins a formar un almívar lleuger.

Afegim l'almívar al wok, deixant que la barreja bombolleig una mica. Servim en racions individuals, i adornem amb les ratlladures de llimona.

Temps d'elaboració 20 minuts

Dificultat Fàcil

Degustació

Aquest saltejat de pollastre amb llimona i llavors de sèsam cuinat al wok, es pot servir acompanyat de salsa soja, en petits recipients, per mullar cada mos. També es pot una mica d'arròs basmati com a guarnició, o simplement una mica d'arrós bullit (blanc). La mateixa recepta m'han explicat que també queda força bona amb amb carn de magre de porc... i jo m'atreviria a dir que probablement amb vedella també.