Receta de bacalao encebollado

Receta de bacalao encebollado: "

Las recetas navideñas se suelen caracterizar por ser caras, elaboradas y con una presencia imponente. Pero a veces, en la tradición familiar se cuela una receta de apariencia discreta pero con un sabor que hace que sea la primera en desaparecer de la mesa.
Ese es el caso de esta receta de bacalao encebollado que me chivó el otro día mi tío. Es muy sencilla de preparar y, aunque no parece prometer nada por su aspecto, os aseguro que es una delicia como pocas habréis probado. Arranca murmullos y leves gemidos de aquellas bocas por las que pasa.

Ingredientes para 4 personas

100 gr de bacalao (ahumado o desalado), 3 cebollas tiernas, 1 cucharada de miel, 1 chorrito de Pedro Ximenez, aceite de oliva, sal y pimienta.

Cómo hacer bacalao encebollado

Como decía, el proceso de preparación es extraordinariamente sencillo. Lo único que hay que tener en cuenta es que necesita al menos ocho horas de reposo en la nevera para que la cebolla macere (y cuantas más, mejor), por lo que no vale para preparar de un momento para otro.
Así pues, lo que debemos hacer antes de esas ocho horas es cortar la cebolla en tiras, colocarla en un plato adecuado y añadirle un buen chorro de aceite que impregne bien toda la cebolla. También añadimos la miel (si es una miel cremosa como la de romero, mejor que mejor), un chorrito de vino de Pedro Ximenez y una pizca de sal y pimienta.
Después, tapamos el plato con film transparente para que no se reseque, lo introducimos en la parte alta de la nevera (donde hace menos frío) y nos sentamos a ver pasar el tiempo. Esto último no es estrictamente necesario, si queréis podéis hacer otras cosas durante esas ocho horas, aunque hay estudios que afirman que queda más sabroso si miramos fijamente la puerta de la nevera a intervalos regulares durante el proceso.

Una vez transcurrido el tiempo necesario para su maceración, la cebolla se habrá impregnado de la miel y el vino dulce, a la par que en vez de dura y crujiente estará tierna y suave, casi como si la hubiéramos hervido.
Con la cebolla en su punto, solo es necesario cortar el bacalao en tiras no muy grandes, añadirlo, remover bien y a disfrutar del delicioso bacalao encebollado acompañado con una buena dosis de pan.
Si no tenéis Pedro Ximenez (que deberíais), se puede sustituir por vinagre de Módena, pero mis fuentes me aseguran que el resultado no es el mismo ni por asomo.
Tiempo de elaboración 10 minutos de elaboración y 8 horas de maceración
Dificultad Fácil

Degustación

Es difícil describir las sensaciones que produce el bacalao encebollado. En general es un bocado suave y dulce, pero continuamente aparecen notas picantes de la cebolla y ese sabor y textura tan del bacalao para convertirlo en un festival de matices que encandilará a nuestro paladar.
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interminables

Codillo asado, con patatas al romero. Receta

Codillo asado, con patatas al romero. Receta: "

Siempre que pienso en el codillo, me viene a la cabeza cocinarlo cocido y acompañado de chucrut, al estilo alemán, pero en estos días prenavideños, he querido cocinarlo al horno, y el resultado me ha parecido buenísimo. Así que aquí tenéis otra sugerencia más para probar. Un codillo asado, con patatas al romero.
Como en esta época de recetas navideñas, todos cometeremos excesos alimentarios, he asado las piezas sin la piel característica, ni la capa de grasa o tocino que los codillos tienen bajo la misma, por lo que encima, este asado ha quedado bajo en grasas, lo que sin duda le hace resultar más interesante.

Ingredientes para 4 personas

• 2 codillos de cerdo frescos, 4 patatas, 100 cl. de caldo casero de carne, romero, tomillo, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Cómo hacer codillo asado, con patatas al romero

Comenzamos troceando las patatas, en porciones irregulares, y tras sazonarlas las colocamos directamente sobre la bandeja del horno donde cocinaremos el codillo. Añadimos un hilillo de aceite de oliva, y espolvoreamos con hierbas aromáticas. En esta ocasión utilicé romero en polvo y unas hojitas de tomillo salsero.
Tomamos las piezas de codillo de cerdo y retiramos la piel y la grasa para “aligerarlos” de calorías, y salpimentamos. Colocamos las dos piezas en la misma bandeja, sobre la cama de patatas y añadimos el caldo de carne, regando la carne. Precalentamos el horno y cuando esté a 170º, introducimos la bandeja.

Como véis en este fotomontaje, las patatas se irán asando con el calor del horno y a la vez irán absorbiendo el caldo, mezclándose el proceso de cocción y asado, con lo que el resultado será de una melosidad espectacular. Por su parte, el codillo irá menguando y soltando parte de su sabor a la salsa, que poco a poco irá condensándose y espesando. Conviene ir regando con la salsa de cuando en cuando, tanto la carne como las patatas para evitar que se resequen en exceso. En ese proceso, la carne del codillo irá retrayéndose sobre el hueso, que asomará cada vez más, (fijáos en las dos fotos de abajo del fotomontaje superior, que se ve perfectamente). Una vez asado, la carne se desprende sin dificultad.
Cuando la carne esté bien dorada y el hueso se vea desprendido como en las fotos, nuestro plato estará listo para llevar a la mesa. Aproximadamente habrá estado en el horno durante 1 hora, pero depende de cada horno. Las patatas, estarán hechas a fuego lento y habrán recogido todos los sabores. La combinación de carne y patatas es una auténtica delicia.
Tiempo de elaboración 1 hora aproximadamente.
Dificultad Baja

Degustación

Lo mejor de esta receta de codillo asado con patatas al romero, además de su sencillez y excelente sabor, es que no manchamos nada más que la bandeja del horno. A la hora de servir, cada codillo da para dos personas, con la guarnición de patatas y un poco de salsa. Aunque al cocinarlo, no parezca que es mucha cantidad, cunde bastante, pues esta carne y más con las patatas, produce gran efecto saciente.
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Chistorra rebozada. Receta

Chistorra rebozada. Receta: "

Ayer versionamos un aperitivo de gulas hoy nos vamos a versionar un aperitivo de chistorra, no siempre tenemos que comerla frita y punto. Hoy la vamos a comer en una receta de chistorra rebozada, pero rebozada con pasta orly.

Ingredientes

• 1 chistorra, 1 huevo, 200 ml de leche, harina, 1 cucharadita de levadura química o impulsor, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer chistorra rebozada

Hacemos la pasta orly y la dejamos reposar unos 30 minutos en frío. Para hacerla solo hay que mezclar los ingredientes: la leche, la harina (hasta que quede espeso), el huevo, la levadura y la sal.
Troceamos la chistorra, la sumergimos en la pasta y freímos en abundante aceite de oliva caliente. Sacamos, escurrimos y servimos.

Tiempo de elaboración 30 minutos
Dificultad Fácil

Degustación

Como veis podemos tener un aperitivo de navidad muy sencillo y rápido. Además de disfrutar de la chistorra rebozada de una forma especial.
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Pincho de tortilla de patatas, habas y trigueros. Receta

Pincho de tortilla de patatas, habas y trigueros. Receta: "

Varios días oyendo pedir tortilla de patatas y varios días con ganas de comer unas habas frescas no podían acabar de otra manera que haciendo una receta de tortilla de patatas, habas y trigueros.
Ya lo veréis pero para mis las habas como mejor se pueden comer son frescas y sin casi cocción de ningún tipo. De hecho son un aperitivo habitual, las habas tal cual y cada uno en la mesa las pele y se las coma.

Ingredientes

• 3 patatas medianas, 1/2 cebolla, 100 g de habas frescas, 7 espárragos verdes o trigueros, 4 huevos, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer una tortilla de patatas y habas frescas

Empezamos pelando las habas, si tenéis ayuda mientras podéis ir pelando y lavando las patatas. Las partimos para pocharlas en aceite de oliva caliente junto con la cebolla.
Las escurrimos, mezclamos con los huevos y las habas y mientras salteamos un poco los trigueros troceados.
Añadimos los trigueros a la mezcla anterior y hacemos la tortilla.

Tiempo de elaboración 30 minutos
Dificultad Fácil

Degustación

El punto de la tortilla de patatas, habas y trigueros es más cosa de cada uno. Si la queréis con color pero poco hecha, hay que hacerla con fuego alto y menos tiempo. Si la queréis más hecha y de color uniforme dorado, a fuego lento y más tiempo.
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Receta de sopa de espinacas

Receta de sopa de espinacas: "

Cuando os contaba las recetas tradicionales de Madrid para Navidad me tope (en un libro que consultaba) con esta receta de sopa de espinacas que con su sencillez me llamaba mucho la atención, y es que, de verdad, las espinacas me encantan.
Por otro lado, hay que decir que por unos días va a hacer un frío de esos que cala en los huesos así que una sopa bien calentita siempre viene bien, ¿verdad?

Ingredientes para 4 personas

• 500 g de espinacas, 100 g de queso rallado, 1 l de caldo de cocido, 2 huevos, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer una sopa de espinacas

Si cogemos espinacas frescas las limpiaremos antes de cocerlas. Yo he utilizado espinacas congeladas que para el caso facilitan la labor de tenerlas en casa y de cocinarlas.
Las cocemos y después las rehogamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Las apartamos y dejamos enfriar. Mientras ponemos a cocer el caldo de cocido (o de pollo).
Añadimos los huevos batidos a las espinacas frías y mezclamos. Las añadiremos al caldo de cocido una vez que empiece a hervir pero fuera del fuego.
Servimos caliente.

Tiempo de elaboración 20 minutos
Dificultad Fácil

Degustación

En la mesa le añadiremos el queso rallado a la sopa de espinacasReceta de sopa juliana
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