Fideos a la cazuela con bacalao y salsa alioli. Receta

Fideos a la cazuela con bacalao y salsa alioli. Receta: "

Otro plato de los que apetecen en otoño, fideos a la cazuela con bacalao y salsa alioli . Son sabrosos, consistentes rápidos y facilísimos de hacer. Muy aptos para los próximos días de frío, puente y descanso, que disfrutarán unos pocos, aunque no seré yo uno de ellos, que pienso seguir aquí cocinando y escribiendo.
Solo quería comentar algo más, y es que los he cocinado en una cazuela de aluminio, la única que tengo, pero estoy convencida que cuando se hagan una cazuela de barro, sobre un fuego de leña y rodeada de montañas y nieve, tienen que ganar en sabor.

Los ingredientes

350 gramos de fideos gordos, 350 gramos de bacalao desalado y desmigado, 1/2 litro de caldo de pescado, 1 cebolla, 1 tomate rallado, 1 pimiento, 2 ajos, 1/2 vasito de vino blanco, 1 cucharada de perejil picado, aceite de oliva, salsa alioli.

Cómo hacer fideos a la cazuela con bacalao y salsa alioli

Pelamos y picamos la cebolla, el pimiento y el ajo.
Ponemos una cazuela al fuego con un chorro de aceite y sofreímos la cebolla, cuando este dorada añadimos el tomate rallado, el pimiento y el ajo. Cuando este todo dorado, añadimos el vino y dejamos que reduzca durante unos minutos.

Añadimos los fideos, el bacalao y el perejil. Lo removemos y mezclamos, le añadimos caldo hasta cubrirlo todo. Dejamos cocer hasta que los fideos estén tiernos.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Dificultad Baja

La degustación

Servimos cada plato de fideos a la cazuela con bacalao recién acabados y acompañados con una o dos cucharadas de salsa alioli, que cada uno revolvemos con los fideos justo en momento de empezar a comer.
Este plato se come caliente y acompañado con un fresquito y a poder ser afrutado e incluso burbujeante vino blanco.
El que sea observador se habrá dado cuenta que no le he añadido sal, el bacalao que venden ya desalado suele tener todavía bastante sal, por lo que recomiendo probar y rectificar de sal antes de servir.
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Avalancha de patatas. Receta

Avalancha de patatas. Receta: "

He pensado en qué nombre ponerle a este plato. Había pensado en llamarle muerte por patatas o algo similar, al final le puse receta de avalancha de patatas por resultar menos trágico que el primero.
El caso es que hace unos días comí en un Tex-mex y pasaron con un plato parecido este por delante. Es en esos momentos en los que piensas que tenías que haberlo pedido tú, pero con la comida ya en la mesa se hace imposible y como nos quedamos con las ganas lo he hecho en casa.

Ingredientes para 4 personas

• 4 patatas medianas, 50 g de queso emmenthal, 50 g de queso gouda, 50 g de queso parmesano, 50 g de queso cheddar rojo, 4 ajetes o brotes de puerro tiernos, 100 g de bacón, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer la avalancha de patatas

Pelamos y lavamos las patatas. Las cortamos en bastones anchos y las freímos en aceite de oliva bien caliente. Una vez fritas, las sacamos, escurriendo el aceite, las sazonamos y pasamos a un plato para meter al horno.
Por encima le pondremos el queso troceado, encima el bacón cortado en trocitos o picado y encima los ajetes bien picados.
Horneamos en el grill hasta que el queso este fundido.

Tiempo de elaboración 35 minutos
Dificultad Fácil

Degustación

Servimos la avalancha de patatas recién sacada del horno, con el queso todavía derretido y lo podemos acompañar de alguna salsa: barbacoa, picante, agria, etc. Resulta muy entretenida esta receta como entrante o como cena de picoteo entre amigos.
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Solomillo de cerdo asado con manzana caramelizada. Receta

Solomillo de cerdo asado con manzana caramelizada. Receta: "

Hoy las recetas han ido con la manzana como ingrediente estrella, una maridandola con un mousse de foie y esta otra con otro de los ingredientes geniales para combinarla, el cerdo. Seguro que os gusta el solomillo de cerdo asado con manzana caramelizada.
A mi las compotas me recuerdan al otoño, seguro que por esa razón incluyeron esta receta en el libro de recetas de otoño que os hablé hace un tiempo.

Ingredientes para 4 personas

• 2 solomillos de cerdo (si son ibéricos 3), 1 cebolla, 3 manzanas golden, 1 limón, 25 g de mantequilla, 50 g de azúcar, 1 rama de canela, 250 ml de vino de oporto, aceite de oliva, pimienta negra y sal.

Cómo hacer solomillo de cerdo asado con manzana caramelizada

Ponemos a reducir el vino hasta que empiece a caramelizar. Lo reservamos.
Limpiamos los solomillos, los salpimentamos, les ponemos un poco de aceite y horneamos a 200 ºC durante 15-20 minutos. Si no están dorados al sacarlos podemos dorarlos en una sartén. Para que al cortarlos no se rompan las paredes en hilos los envolvemos en film bien apretadito y reservamos.
Mientras se asa la carne hacemos la manzana. Doramos la cebolla ligeramente en una cazuela con la mantequilla y la rama de canela. Añadimos la manzana pelada y troceada, el azúcar y un poco de agua. Dejamos cocer hasta que empiece a caramelizar.

Tiempo de elaboración 45 minutos
Dificultad Fácil

Degustación

Servimos el solomillo de cerdo asado con manzana caramelizada, cortamos el solomillo y servimos con un hilo de reducción de vino y la manzana.



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Receta de pollo en escabeche

Receta de pollo en escabeche: "

Ayer estuve en un restaurante y pedimos para compartir una ensalada de del día que resulto ser una ensalada con codorniz en escabeche, muy rica. Hoy he querido repetir el escabeche pero con algo más cercano a todos y ha salido esta receta de pollo en escabeche.
El escabeche es un método de conservación (inventado por los españoles) que además sirve para hacer ricas y sabrosas (intensas) recetas, muy aconsejable para casi todo tipo de alimentos de carne (especialmente aves), caza menor o pescado.

Ingredientes para 4 personas

• 1 kg de pollo limpio, 6 ajos, 2 hojas de laurel, 1 puñado de pimienta blanca (yo he usado rosada), 1 clavo de olor, 200 ml de aceite de oliva, 100 ml de vinagre de jerez.

Cómo hacer pollo en escabeche

Limpiamos el pollo y lo cortamos en trozos. Todas las partes que podamos quitar el hueso mucho mejor además de la piel.
En una cazuela ponemos el aceite de oliva a calentar y doramos los ajos ligeramente. Añadimos el pollo, el laurel, el clavo de olor y la pimienta. Cocinamos a fuego medio 10 minutos.
Añadimos el vinagre, removemos y dejamos cocer 15 minutos con la cazuela tapada.

Tiempo de elaboración 45 minutos
Dificultad Fácil

Degustación

Servimos el pollo en escabeche, podemos hacerlo rápido y servirlo caliente o bien podemos dejar de un día para otro (recomendado) y servir a temperatura ambiente, por ejemplo en una ensalada.



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Puré de puerros y peras. Receta

Puré de puerros y peras. Receta: "

Bueno, me tengo que empezar a mentalizar, de aquí a cuatro días me van a empezar a llamar la “niña las sopas“, me va a hacer hasta gracia, sobre todo por qué a estas alturas de mi vida, ya no me llama niña ni madre. Pero incluso siendo consciente de ello, no voy a resistir la tentación de cocinar y enseñar este puré de puerros y peras, en estas noches tan fresquitas, este tipo de preparaciones me parecen ideales y con la cantidad de sabores que nos ofrece el otoño, no hace falta repetir nunca, la única precaución es hacernos con una buena cantidad de caldos, tanto vegetales como de ave y carne.

Ingredientes

3 peras, 1 puerro, 1 patata mediana, 1 litro de caldo de pollo, 1/2 cucharadita de jengibre, 1 yogurt natural, nuez moscada, sal, pimienta y aceite.

Cómo preparar puré de puerros y peras

Lavamos muy bien las peras, ya que vamos a aprovechar las cáscaras. Las pelamos y les quitamos el corazón.
Ponemos el caldo de pollo al fuego y echamos las cáscaras y los corazones de las peras, dejamos que hierva durante unos 15 o 20 minutos.
En olla con un chorro de aceite, ponemos la patata cortada a cuadritos, al igual que el puerro, y las peras.

Cuando estén rehogados le agregamos el caldo filtrado, el jengibre. Dejamos cocer durante unos 20 o 25 minutos.
Cuando todo esté bien hervido, lo trituramos, le añadimos el yogurt, una pizca de nuez moscada, de pimienta y rectificamos de sal. Batimos y servimos.
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Dificultad Baja

Degustación

Serviremos el puré de puerros y peras caliente y decorado con pera por encima, o en cuadritos pequeños o en forma de abanico.
Podemos añadirle más o menos caldo en función de si nos gusta más o menos espeso.
Esta vez le he puesto caldo de pollo, pero si lo cambiamos por caldo de verdura, además de riquísima tendremos un puré totalmente vegetariano.